كيفية اختيار مرجل؟

قازان جزء لا يتجزأ من الثقافة الشرقية. وبدون ذلك ، من المستحيل تخيل تحضير أطباق البيلاف والشربا واللاغمان وغيرها من أطباق مطبخ آسيا الوسطى الصحيحة. كيفية اختيار مرجل للاستخدام المنزلي؟ هل هناك فرق بين الأطباق المصنوعة من أنواع مختلفة من المعادن؟

للعثور على إجابات لجميع هذه الأسئلة ، يجدر استكشاف مزايا هذا النوع من حاويات الطهي بمزيد من التفصيل. بالإضافة إلى الطرز الكلاسيكية ، توجد أواني للمشي لمسافات طويلة ذات قاع مستدير ، ونماذج مع وظيفة صفيحة البط أو المقاليع المستخدمة في جنوب شرق آسيا. كل منهم مزايا وعيوب.

عند اختيار مرجل لطهي الأطباق الشرقية ، يجب الانتباه إلى حجم وشكل المنتج. هذه هي العوامل التي تحدد عدد الوجبات في وقت واحد التي يمكن طبخها وطرق الطبخ التي يمكن تطبيقها. كيف نفهم المرجل الأفضل: مع قاع دائري أو مسطح؟ هل تحتاج الأسرة إلى إصدار 10 لتر أم أنها خمسة ليتر كافية؟

ابدأ بالحجم والسعة. سيساعدك الاتجاه على النسب التالية على اختيار مرجل: 1 لتر من الصوت للشخص الواحد. وهذا يعني أنه بالنسبة لقضاء عطلة كبيرة ، من الأفضل تخزين أكثر الخيارات سعة 12 لترًا. ولكن لعشاء الأسرة ما يكفي من سعة 3-5 لتر. في المطبخ المنزلي العادي ، استخدام أطباق أكبر من 8 لترات غير مريح ، من الصعب تحقيق درجة الحرارة المطلوبة.

بالنسبة لمنزل ريفي ، منزل ريفي ، حيث يوجد موقد مفتوح ، يمكنك شراء طرز من 18-20 لتر. إنها أكثر ملاءمة لصنع بيلاف لشركة كبيرة ، فهي ضخمة ، تكملها أغطية ثقيلة مسبوكة.

يعتمد شكل المرجل على طريقة الطهي. النسخة الكلاسيكية المستخدمة في البلدان الآسيوية نصف كروية وتشبه لعبة البولينغ العملاقة. يمكن استخدامه فقط في مواقد الفحم أو الحطب التي بها أخاديد خاصة أو بالاشتراك مع حامل ثلاثي القوائم يوجد عليه الخزان.

في المطبخ التقليدي ، لا يمكن استخدام أطباق ذات قاع دائري. ويستخدم المتخصصة مرجل ذو قاع مسطح - يمكن توصيله بالإصدار الكلاسيكي ويبدو وكأنه محول حامل. هذا هو ما تقدمه ووكس للاستخدام المنزلي.

بالإضافة إلى ذلك ، ينتجون ما يسمى بقدرات مرجل ذات قاع مسطح أو دائري أو بيضاوي الشكل ، مما يسمح لضمان التحضير المناسب للأطباق على موقد كهربائي أو غاز. لأجهزة الطهي التعريفي المتاحة خطوط الإنتاج الخاصة مع قرص مغنطيسي أدناه.

يبدأ الاختيار الصحيح من المرجل مع تحديد المواد المناسبة. اليوم ، يتم إنتاج أطباق الطهي بيلاف والأطباق الشرقية الأخرى في ظروف المصنع ، باستخدام أساليب الصب أو الختم. تستخدم الطريقة الثانية بشكل أساسي في إنشاء أدوات الميزانية أو المشي لمسافات طويلة ، والتي يعد انخفاض الوزن ميزة. مرجل الألمنيوم والحديد المصبوب ذو جدران سميكة ودائم ، ولا يوجد به طبقات وصل.

الخيار الأكثر شعبية لأطباق بيلاف هو الحديد الزهر.تتميز هذه السبيكة بالقدرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، ولها سطح يسهل اختراقه ، حيث يتم استخدام الأطباق وتغمرها بالزيت وتخضع لمزيد من الصلابة.

كيفية اختيار وعاء الحديد الزهر؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون ضخمة وثقيلة - يزن المعدن كثيرًا ، وكلما زادت سماكة الجدران ، كلما زادت كتلة المنتج.

يشتمل المرجل الجيد المصنوع من الحديد الزهر على شكل نصف الكرة ويسمح لك بإعداد الأطباق بتركيبة متعددة الطبقات ، مما يوفر معالجة حرارية مثالية لجميع المكونات. لا يحترق الطعام الموجود به ، ويظل ضعيفًا لفترة طويلة ، ويتم تشبعه تدريجياً بنكهات مشرقة وغنية. يجب أن يكون سمك جدران المرجل الجيد المصنوع من الحديد المصبوب أكثر من 0.5 سم ، ومن الأفضل شراء الموديلات ذات القاع المسطح للأفران الكهربائية والاستقراء.

السبائك المصنوعة من الألمنيوم تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في صناعة المرجل. الحاويات المعدنية المصبوبة لها جدران سميكة ، متينة ، تزن أقل من نظيراتها المصنوعة من الحديد الزهر. تشبه مرجل الألمنيوم المسيرة أشبه بالغلايات ويتم إنتاجها غالبًا عن طريق الختم. لالمراجل الألومنيوم تتميز متطلبات أعلى لاختيار درجة الحرارة ، في حالة عدم وجود طلاء خاص يمكن أن يحرق الطعام.

داخل مثل هذه الحاوية ، عند استخدامها ، يتم تشكيل فيلم خاص يمنع عملية الأكسدة. ولكن لفترة طويلة لتخزين المواد الغذائية في مثل هذه الحاوية لا ينبغي أن يكون. مرجل الألومنيوم غير مناسب للاستخدام مع مواقد الحث.

مرجل نحاسي ، كلاسيكي لدول الشرق ، يمكن العثور عليه اليوم في الصين والهند. غالبًا ما يتم إنتاجها يدويًا - على نطاق صناعي ، لا تصنع هذه الأطباق. النحاس نحاسي له جدران أرق ، ترتفع درجات الحرارة بشكل أسرع. بالنسبة للبيض وغيرها من الأطباق ، فإن هذا العامل ليس جيدًا. لكنها مناسبة للاستخدام كحاوية لإعداد العديد من أطباق اللحوم والدواجن.

لا يقيم المصنعون الأوروبيون الحديد المصبوب كمواد لصنع الأطباق. في معظم الأحيان ، مصنوعة من المرجل هنا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، والمغلفة مع المينا أو تكوين خاص غير لاصقة.

وتغطي المنتجات المتميزة مع طلاء السيراميك. تشبه المرجل من هذا النوع تلك المصنوعة من الحديد المسبوك فقط في الشكل - في الواقع ، هذا مقلاة أو محمصة تستخدم في الإطفاء في الفرن. في كثير من الأحيان يتم استخدام هذا الحل بمثابة بطة.

بالنسبة إلى موقد الحطب والفحم الذي يحتوي على مواقد مثبتة في الأعلى ، ما زال المرجل الكلاسيكي أو القاع الدائري المستدير هو الخيار المفضل. هنا ، يمكن ضبط شدة التدفئة عن طريق تغيير عدد الحلقات المزروعة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك محولات ووك خاصة تستخدم في مواقد النار التقليدية المفتوحة.

ولكن في معظم الأحيان ، من أجل إعداد pilaf أو أنواع أخرى من أطباق مطبخ آسيا الوسطى بشكل صحيح ، يكفي فقط شراء نسخة خاصة من مرجل. لتناسب مواقد الغاز والكهرباء الخيار الأكثر شيوعًا مع قاع مسطح. لكن بالنسبة إلى مواقد الحث ، نختار نماذج خاصة ذات قاع سبيكة مغنطيسي.

تمتلك روسيا مصنعيها الخاصين ، وهم ينتجون مرجلًا عالي الجودة ودائمًا. ولكن لا يزال ، تعتبر المنتجات المصنوعة في آسيا الوسطى شريعة ، حيث يعتبر هذا النوع من أدوات الطهي شائعًا بشكل تقليدي. عند اختيار وشراء يجب الانتباه إلى اسم الشركة - العلامات التجارية الأكثر شهرة مزورة على نحو متزايد. الإنتاج الموجود في الصين هو سبب مقنع لرفض شراء مرجل ، فمن غير المرجح أن يكون ذا جودة عالية ودائم.

فيما يلي الشركات التي تستحق الاهتمام:

• Kukmara. هراء الروسي من تتارستان ، وإنتاج المقاليع والقلائد من الحديد أو الألومنيوم الصب. تتميز المنتجات بمجموعة متنوعة من الأحجام والأحجام المتوسطة - من 4 إلى 12 لترًا ، والجدران السميكة والاتقان الممتاز. المصنع معروف في بلدان رابطة الدول المستقلة ، وأسعار المنتجات متوسط ​​للسوق. هناك في النطاق والنماذج الحديثة مع طلاء غير لاصقة.

• VARI - العلامة التجارية الروسية ، التي تنتج سلسلة من LITTA: الأطباق المصبوبة مع طلاء غير لاصق ، والتي يتم تطبيقها عن طريق الرش. تمتلك الشركة مجموعة حديثة من المعدات لإنشاء طبقة واقية موثوقة وآمنة.

• ماير وبوخ - الشركة المصنعة الألمانية ، تنتج المرجل مع غطاء زجاجي ، وكذلك نماذج من الحديد الزهر المينا. هناك في الأوراق المالية وسلسلة حديثة من مرجل الألومنيوم مع طلاء الزجاج والسيراميك. في مجموعة منتجات المرجل ، المقالي ، المرجل ، utyatnitsy ، الإصدارات مع شبكة للطهي للزوجين. يمكن أن يعزى نطاق أسعار المنتجات إلى فئة الميزانية.

• ساكن الحراج - منتجات Upeco من روسيا. ميزة مميزة للعلامة التجارية هي المرجل ذو العلامات التجارية مع المقالي والأغطية المصنوعة من الحديد الزهر. يتم تكييف النماذج للاستخدام في مواقد الغاز والكهرباء ، وفتح النار ، ودائم ، والثمن هو أعلى قليلا من المتوسط.

• "أطباق كاما". تنتج الشركة مرجل من الحديد الزهر في الغالب مع أغطية من الألومنيوم. تشمل المجموعة منتجات ذات قدرات مختلفة ، ذات قاع وجدران سميكة. أطباق ضخمة تبدو صلبة ، تخدم لفترة طويلة ، التي تنتجها الصب. لكن هذه المرجل تتطلب تحضيرا أوليا للتشغيل ، فهي ليست رخيصة.

بالإضافة إلى ذلك ، في شمال القوقاز وفي تتارستان ، يمكنك العثور على الكثير من الصناعات الخاصة ، حيث يتم إنشاء المرجل ، ويركز على الإعداد السليم للأطباق الشرقية. غالبًا ما يكون سعرها منخفضًا جدًا ، لكن هذا العامل لا يؤثر على جودة المنتج.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون مرجل الحديد الزهر ، فإن الخيارات التي تنتجها الشركة المصنعة الروسية ستكون مثيرة للاهتمام. "باليزينو" ، مصنع بولوتسك البيلاروسي. يتم ضبط إنتاج أطباق عالية الجودة لل pilaf في أوكرانيا. هنا يبرز مصنع "Ecolit" ، حيث ينتج منتجات بجودة قريبة من تلك التي تظهرها العلامات التجارية الأوروبية المتميزة.

نصائح لاختيار مرجل ، انظر الفيديو أدناه.