كيفية اختيار مرجل للوحة؟

في العالم الحديث ، يولي الناس المزيد والمزيد من الاهتمام لجودة الطعام ، وأساليب وتكنولوجيا تحضيره. يعد اختيار الأطباق ضخمًا ، لذلك يعرف الطهاة المتمرسون أن المذاق لا يعتمد فقط على الاختيار الصحيح للمنتجات ، ولكن أيضًا على اختيار الأطباق مباشرةً. أحد الأطباق الأسهل في التحضير والطلب حسب خصائص التذوق هي الأطباق التي يتم تحضيرها عن طريق الخياطة وكذلك بيلاف.

كان سكان آسيا الوسطى في الماضي يعيشون حياة بدوية. الحملات المستمرة والفتوحات ودراسة المناطق الجديدة خلقت حاجة كبيرة لتقديم الطعام. كانت النباتات تزرع وتحصد في الأراضي التي تم الحصول عليها ، وكانت القطعان هي مصدر اللحوم التي انتقلت معها. لإعداد وعاء تم إنشاؤه ، وقادرة على إعداد الطعام لكمية مثيرة للإعجاب من الناس. أصبح رمزا للوحدة والضيافة. لم يكن المرجل يحتاج إلى تركيز خاص بسبب حجمه ، فقد كان من الممكن الطهي على نار عادية ، والتي كانت مخففة في الأخاديد. استعدت النار لجدران الحفر وسمحت لها بتحقيق عملية إطفاء بطيئة. يتم تثبيت المرجل على حد سواء عند تفشي المرض أو تعليقه على حامل ثلاثي القوائم ، كما يتم تركيب مواقد طهي خاصة ذات مداخن.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي وجود أكبر مرجل ، والذي يقع في متحف A. Yasavi في كازاخستان. يبلغ قطرها 2.2 متر ويبلغ وزنها 2. وفقا للأسطورة ، تم صبها من 7 معادن. إنه مزخرف بزخرفة وبفضل المقابض يكون على شكل بتلة لوتس.

حاليا ، والمواد الرئيسية لصناعة المرجل هي الحديد الزهر والألومنيوم وصفح. يوفر مرجل الحديد الزهر تسخين سريع وموحد للأطباق ، فضلاً عن الاحتفاظ بالحرارة في الداخل لفترة طويلة. قدرة الألومنيوم تقل في خصائص نقل الحرارة ، لذلك ليس هناك ما يكفي من الوقت لبث الطعام في هذه الأطباق. تتضمن المواد متعددة الطبقات أيضًا وجود عدة طبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم ، مما يضمن خصائص تسخين وعزل حراري موحدة. بسبب هذا التكوين ، يتم أيضًا تعزيز الخصائص غير اللاصقة للحاوية.

تم العثور على إصدارات النماذج أيضًا متنوعة: بيضاوية ، مدورة ، ممدود ، عالية ، قللت ، بمقبض واحد أو اثنين. كل هذا يتوقف على رغبة المشتري ، لذلك لا توجد قواعد صارمة هنا. من المهم أن تفكر في المكان الذي يجب أن تطبخ فيه. انتبه إلى الشكل الكروي ، وهو المعيار للطبخ على نار مفتوحة ، فمن الضروري استخدام دعامات خاصة في موقد الغاز. إذا اخترت مرجلًا لموقد غاز ، فإننا نوصيك بحجم يصل إلى 6-8 ليتر ، وهو ما يتوافق مع معدل بيلاف لـ 6 أشخاص تقريبًا.

معيار اختيار المواد هو الحديد الزهر ، على عكس الألومنيوم ، فهو ليس خفيفًا ومتحركًا ، ولكن عند اختيار حاوية كبيرة الحجم من 8 لترات ، لا يوجد لديه منافسون. بالنسبة لعدد كبير من الضيوف ، ينصح بحجم 15-20 لتر.

حاويات الألمنيوم هي أكثر ملاءمة للغاز أو المواقد الكهربائية للاستخدام المنزلي. عند اختيار مرجل ، تحتاج إلى الانتباه إلى سمك الجدران. كلما كان ذلك أفضل سمكا. يجب ألا يكون للسطح الداخلي مخالفات أو انخفاضات أو نتوءات. وهناك أيضًا قاعدة أنه كلما زاد حجم الأطباق ، زادت سماكة جدرانها ، لأن سمكها هو العامل الرئيسي في الحفاظ على الحرارة في الداخل.

تتدهور الحاويات ذات الطبقة اللاصقة الناتجة عن ارتفاع درجة الحرارة بسبب التقشير المتكرر للطلاء بعد فترة من الوقت. لذلك ، يفضل الكثيرون قازان القديمة المستخدمة ، والتي تبسط استخدامها. يؤثر أيضًا طلاء الجدران المطلي بالمينا على الذوق ، لذلك لا يستخدم الطهاة المتمرسون هذه الأطباق. يجب معالجة منتجات النحاس بعناية ، والتي تواجه صعوبة في العناية.

بالنسبة للوحة الخزفية ، فإن الخيار الأفضل هو منتج الحديد الزهر. نظرًا لأن أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ضخمة وسميكة ، وتناسب السطح مع الحد الأقصى ، فهذا يضمن التشغيل الأكثر كفاءة لهذه اللوحات.

يجب أن تحتوي أطباق الألمنيوم على ملحق مغناطيسي ، وإلا فهناك خطر في ترك آثار دائمة على سطح اللوحة.

لأغراض الطهي على طبق خزفي من الزجاج ، من الضروري اختيار المنتجات غير الضخمة جدًا ، نظرًا لأن زيادة الوزن من الحديد الزهر والمكونات يمكن أن تلحق الضرر بسطح اللوحة ، وكذلك الاستخدام غير المبال لمنتجات الحديد الزهر.

وكذلك اليوم ظهرت مرجل الحث. إنها موقد منفصل مع مرجل مدمج. هذه النماذج آمنة ، واقتصادية في استهلاك الطاقة ، ولديها منظمات الحرارة. ومع ذلك ، فإن عيب هذا النموذج هو تكلفته. التكلفة العالية غير متوفرة للمستهلك العادي.

عند اختيار مرجل لموقد كهربائي ، هناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة. الموقد القياسي لموقد من هذا القبيل هو صهر كهربائي داخل سطح الطهي ، وبالتالي يتم توزيع الحرارة بشكل غير متساو.

أي من الأطباق تحتاج إلى عناية ، فهذا يعتمد على المدة التي ستخدمك فيها. من المستحسن أن تبدأ رعاية مرجل للبدء من بداية الاستحواذ. لذا ، قبل أول استخدام ، من الضروري إشعاله. على حرارة منخفضة يجب أن تبخر بقايا زيت المحرك المستخدمة في صب المنتج. بعد ذلك ، قبل الطهي ، يمكنك تشحيم السطح بالزيت النباتي وتسخينه كثيرًا ؛ وستسمح لك هذه العملية بإنشاء فيلم يمنع المكونات من الالتصاق. عند استخدام منتجات الألمنيوم يجب أن تستخدم حريقًا أكثر اعتدالًا ، لأن استخدام درجة الحرارة العالية ، قد لا يصمد.

بعد الطهي ، تُغسل الأطباق وتُمسح جافة. سيساعد ظهور بقع الصدأ على منتج من الحديد المصبوب في منع عملية فرك الأطباق بقطعة قماش ناعمة مغمورة بالزيت. إذا كان هناك شيء محترق في وعاء من الحديد الزهر ، فيجب غمره بالماء. ثم صب 1 كجم من الملح والمكلس جيدا. السماح للمنتج لتبرد وإزالة الملح. بعد التنظيف ، من الضروري إشعال الحاوية بالزيت ، على النحو الموصى به قبل الإعداد الأول.

مع الاستخدام طويل الأجل لمنتجات الحديد الزهر ، تتحسن جودة الطعام المطبوخ. ويرجع ذلك إلى الهيكل المسامي للحديد المصبوب ، المليء بالزيت أثناء الطهي. وبالتالي ، يتم تشكيل نوع من الطلاء غير لاصقة.يمكن غسل المنتجات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم في غسالة الصحون ، كما أنها تتحمل الرطوبة جيدًا ، كما أنها لا تتآكل.

كيفية اختيار مرجل للوحة ، انظر أدناه.