كيف تشعل المرجل؟

قازان هي أداة شائعة للتبريد وإضعاف الخضروات واللحوم. إنه يختلف عن الأواني والمقالي العادية في شكل نصف دائري ، والذي يوزع بالتساوي الحرارة على الجدران - وهذا يتيح لك معالجة حجم الطعام بكفاءة أكبر. في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية إشعال مرجل بشكل صحيح ، وكذلك كيفية إعداد مرجل من حديد الزهر الجديد للاستخدام الأول.

في معظم الأحيان يرصد المرجل من الحديد الزهر. إذا كان من السهل غسل أواني المطبخ الجديدة والأطباق المصنوعة من مواد أخرى واستخدامها على الفور ، فإن حديد الزهر يحتاج إلى إجراءات معالجة خاصة.

في صناعة الاكسسوارات الحديد الزهر في المصانع المستخدمة بنشاط الشحوم التقنية التي تأكل بإحكام في جدران الأطباق. يحتفظ هذا الشحم بمظهر المنتج ، ويحميه من التآكل وتشكيل الرقائق. عند تسخينه ، تصدر مادة التشحيم هذه رائحة كريهة للغاية ، ناهيك عن حقيقة أنها تلحق الضرر بكل المنتجات وتجعلها غير مناسبة للاستهلاك البشري.

تسمح لك المعالجة الحرارية بإزالة معظم مواد التشحيم وتحضير الحاوية للاستخدام في المنزل.

إذا وصفنا بإيجاز الإجراء الخاص بإعداد مرجل من الحديد الزهر ، فهو يتكون من عدة خطوات. ستُناقش طرق التكليس نفسها بمزيد من التفصيل أدناه.

• قبل الاستخدام ، تأكد من غسل جدران الحاوية تحت الماء الجاري الدافئ. لتنظيف أكثر شمولية ، من الأفضل اختيار المنتجات اللينة - المواد الهلامية والصابون السائل.
• جافة وجافة تماما.
• ثم إجراء التكليس نفسه يحدث. في نهاية الإجراء ، يجدر السماح للخزان بالجفاف في الظروف الطبيعية ، ولا تسمح بدخول الماء.
• تتم إزالة السخام والأوساخ والزيت الزائد باستخدام الخرق والمناديل وعوامل التنظيف الناعمة.
• بعد تكليس وتنظيف المرجل ، يوصى بمعالجته بأي من زيت الطعام. إنها تملأ الثقوب الموجودة في سطح المسامية من المرجل ، والتي تخلق طبقة ناعمة غير لاصقة.
• بمجرد علاج المرجل بالزيت ، يجب غسله جيدًا مرة أخرى بالماء الدافئ. بعد ذلك ، سيتعين عليك فقط مسح الخزان ، وسيكون جاهزًا للاستخدام لأول مرة.

هناك عدة طرق مثبتة لكيفية مرجل المكلس عالي الجودة. بغض النظر عن الطريقة التي اخترتها ، يجب أن يتم تكليس وتشريب الجهاز بالزيت في أسرع وقت ممكن - ويفضل أن يتم ذلك في اليوم الأول من الشراء.

هذا الخيار مناسب للتكلس في الهواء الطلق وفي المنزل. في معظم الأحيان ، يتم اللجوء إلى هذه الطريقة في ظروف الشقة. لهذا الإجراء فقط الملح الأرضي الخشن سوف يفعل - كلما زاد حجمه ، كلما كان الإجراء مفيدًا في المرجل.

فيما يلي وصف الإرشادات خطوة بخطوة لمثل هذا التلدين.

• في البداية ، يجدر شطف المرجل جيدًا تحت الماء الجاري العادي. تغسل ليس فقط الداخلية ، ولكن أيضا الجدران الخارجية ، وإيلاء اهتمام خاص إلى أسفل المرجل.
• يجف مسح جميع جدران الخزان بقطعة قماش جافة.
• ضع حوالي 2.5 رطل من الملح في قاع الخزان. يمكن زيادة المبلغ اعتمادًا على حجم المرجل.
• قم بتثبيت الجهاز على نار صغيرة واشعلها لمدة 1-2 ساعات.
• لمعرفة المزيد عن الاستعداد ، راقب حالة الملح. إذا تم وصلد المرجل بالكامل ، فيجب أن يتحول إلى صدأ أو بنية.
• بعد لون الملح ، أطفئ النار واترك المرجل يبرد قليلاً. بعد ذلك ، امسح بنفس الملح كل جدران المرجل. في المستقبل ، لا يمكن استخدامه لنفس الغرض - لقد تم بالفعل تشبع هذا الملح بالزيت.

لا يتم استخدام الزيت مباشرة في عملية تكليس المرجل ، ومع ذلك ، فمن الضروري بعد الإجراء نفسه. الحقيقة هي أن خزان الحديد الزهر ، بعد التحميص الجاف في الفرن ، أو على النار أو بمساعدة الملح ، يحتاج إلى تزييت جيد للعمل بجودة عالية. يحمي هذا الشحم الجهاز في المقام الأول من الصدأ ، كما يجعل السطح الذي يسهل اختراقه من مرجل من الحديد الزهر أملسًا وغير لاصق.

فيما يلي وصف لتسلسل الخطوات في الإجراء الخاص بمعالجة الصك بالزيت.

• عادةً ما يتم استخدام زيت الزيتون ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فستكون الزبدة وعباد الشمس مناسبة ، ولكنها ليست تقنية.
• بعد إجراء التكليس نفسه ، اسمح للجهاز بالتبرد قليلاً ، ثم اسكب حوالي لتر من الزيت في الحاوية.
• ضع الدبابة على النار.
• بعد أن يبدأ الزيت في الغليان والفقاعة ، قم بإمالة الحاوية تدريجياً بحيث يتدفق الزيت بالتساوي على جميع جدران المرجل. يمكنك أن تساعد نفسك بمغرفة للوصول إلى الأماكن التي يصعب الوصول إليها وحماية نفسك من خطر الإصابة بالحروق.
• بعد تغطية جميع جدران الحاوية بالزيت ، ضعها في الفرن (قبل ذلك ، يتم تسخينها إلى 200 درجة مئوية).
• من الضروري حرق الجهاز خلال 1،5-2 ساعات.
• أغلق الفرن واسمح للخزان بالوقوف لفترة قصيرة حتى يجف الزيت تمامًا. إذا بقي قليل من الزيت بعد التجفيف على المرجل ، قم بإزالته بقطعة قماش أو ماء أو منظف.

لا ينصح باستخدام هذه الطريقة إذا كانت لديك الفرصة لإشعال المرجل بشكل مختلف.

حتى لا تتعرض للتسمم بهذه الأبخرة ، قم بتوفير إمداد مستمر من الهواء النقي في المطبخ ، ولن يضر غطاء محرك جيد المدى كثيرًا. تتم عملية التلدين على عدة مراحل.

• شطف جيدا وجفف المرجل.
• يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة مثالية تبلغ 200 درجة ، وليس أكثر.
• ضع المرجل داخل الفرن ، أغلق الباب.
• بعد فترة وجيزة ستلاحظ كيف يبدأ الدخان الغامق في الانبعاث من الجهاز. فتح الباب للخروج من الدخان لا يستحق كل هذا العناء - في الأفران الحديثة هناك فتحات خاصة يمكن من خلالها المرور بأمان.
• تسخين الحاوية حتى يختفي الدخان تماما. عادة ما يستغرق من ساعة إلى ساعتين ونصف حسب نوعية الفرن وحجم المرجل.
• اترك المرجل يبرد قليلاً ، ثم اغسله ببساطة تحت الماء البارد. لا تستخدم المنظفات ، فهناك السخام الذي يمكنك إزالته بقطعة قماش أو إسفنجة.

في هذه الحالة ، يتعرض المرجل لدرجات حرارة عالية ليس فقط في المنطقة السفلية ، ولكن أيضًا في منطقة جميع الجدران.

هنا الإجراء خطوة بخطوة كما يلي:

• شطف الوعاء جيدًا باستخدام المنظفات الخفيفة أو أسفل تيار قوي من المياه الجارية ؛
• جفف المرجل وامسح بمنشفة جافة ؛
• ضع الجهاز على نار مفتوحة ، مع إبقاء الحرارة دائمًا على نفس المستوى تقريبًا ؛
• انتظر حوالي 3 ساعات حتى يختفي الدخان الحاد ؛
• السماح للحاويات لتجفيف نفسها ، ثم شطفها بالماء الجاري الدافئ وتجفيفها ؛
• يجب إطفاء الحريق ، في الاستخدامات القليلة القادمة سيكون ضارًا بالصحة.

مرجل الألومنيوم هو خيار الميزانية لإطفاء والطهي. خصوصية مثل هذه النماذج هو أن بسبب الموصلية الحرارية الجيدة ، يتم تسخين جدران المرجل بسرعة كبيرة وتبرد بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، هذه النماذج هي أسهل بكثير من الحديد الزهر. مرجل الألومنيوم غير مناسب للطهي الطويلعلى سبيل المثال ، بسبب قلة الطعام (بالنسبة لهذا المعدن ، من الصعب الحفاظ على مستوى معين من الحرارة لفترة طويلة).

لا يتم تكليس حاويات الألمنيوم لنفس الغرض مثل الحديد الزهر. الشيء هنا هو أن الألومنيوم أثناء المعالجة الحرارية ينبعث أكاسيد خاصة ، والتي تشكل طبقة واقية كثيفة على سطح النموذج. يحمي هذا الفيلم الأطباق من الخدش ، ويعمل أيضًا كطلاء جيد غير لاصق. على الرغم من هذه اللحظات الإيجابية للطهي في تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألمنيوم ، إلا أن هناك واحدة سلبية.

يجب اتباع التوصيات التالية خلال تكليس مرجل الألومنيوم.

• إذا اخترت تحميص المرجل على نار مفتوحة ، فإن الأمر يستحق اختيار سجلات رطبة لتحقيق درجة حرارة صغيرة ولكنها كافية. إنهم يزدادون سوءًا ، لكنهم يدخنون لفترة أطول ، مما يخلق كمية كبيرة من الحرارة المثالية.
• راقب باستمرار تشوه الجهاز ، بمجرد أن يبدأ بعض الجدار في الذوبان والاستقرار - أخرج الجهاز فورًا من النار.
• تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم لا تحتاج إلى نفس الصلب الطويل الذي يحتاجه الحديد المصبوب. سيكون هناك ما يكفي من ساعة ونصف حتى مع أكبر مرجل.
• في حالة تكليس غلاية الألومنيوم لا يهم الطريقة التي تختارها ، الشرط الرئيسي هنا هو ألا يتجاوز شريط درجة الحرارة المسموح بها.
• بعد التكلس ، اسمح للمربى بالاستقرار ، ثم اشطفه بمنظفات خفيفة.

قبل أن تحرق مرجل الألومنيوم الجديد ، تأكد من أنه ليس لديه طلاء غير لاصق خاص به بعد. خلاف ذلك ، قد يؤدي هذا الإجراء ، على العكس ، إلى تدمير طبقة واقية. علاوة على ذلك ، ضع في اعتبارك ذلك أجهزة الألومنيوم لا تصدأ ، وبالتالي لا تحتاج إلى معالجة إضافية مع الزيوت النباتية.

عند تكليس الحديد الزهر أو مرجل الألومنيوم ، يجب اتباع توصيات الطهي التالية ، وكذلك نصيحة السلامة في وقت إجراء إطلاق النار.

• يوصى بإجراء المعالجة الحرارية لجهاز المطبخ هذا في الهواء الطلق ، وليس في جدران المنزل. في منطقة مغلقة ، وإن كانت ذات تهوية ، تكون فرصة التسمم بالأبخرة السامة والدخان الناتج عن الزيوت المتبخرة كبيرة للغاية.
• تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. لا يمكن غمر المرجل الذي يتم تسخينه إلى حرارة في الماء البارد. لذلك لا يستطيع أن يتصدع فقط ، وينفجر ويسبب لك الضرر لأحبائك.
• يجب أن يتم إطلاق النار في مكان يتعذر على الأطفال الوصول إليه - لا يمكن تسميمهم بالأبخرة السامة فحسب ، بل يمكن أيضًا تسخينها بالزيت أو حرقها على جدران المرجل المدفأة. كل هذا سوف يؤدي إلى حروق شديدة والتوتر.
• قبل شراء أي جهاز ، تأكد من مراعاة حجم موقد الفرن أو الفرن أو الموقد ، إذا قررت استخدام طرق التكليس هذه. يجب وضع المرجل في فتحة الفرن والوصول إلى الهواء.
• للتجربة الأولى ، من الأفضل اختيار طراز من الألومنيوم - من الأسهل العناية به ، مع ارتفاع درجات الحرارة بشكل أسرع ويبرد.
• عند تنظيف المرجل في المنزل ، لا ينصح باستخدام منتجات التنظيف القوية. بغض النظر عن مادة الحاوية ، يمكن أن تسبب أضرارًا لا يمكن إصلاحها للأرضيات أو الجدران.
• لا نوصي حتى بتحريك الجهاز إلى الحد الأدنى أثناء التكليس. أنت خطر الاصابة والحرق.
• في أي حال من الأحوال لا تغطي الجهاز بقطعة قماش أو محاولة لضرب النار بأشياء قماشية. أيضا ، لا تحاول إخماد النار بالدقيق.
• بعد كل طبخ ، يجب غسل المرجل ومسحه بقطعة قماش. إذا بدأ الطعام فجأة بالالتصاق بجدران أو أسفل نموذج الحديد المصبوب ، فتأكد من تكرار عملية امتصاص المرجل بالزيت.

والحقيقة هي أنه ينبغي إشعال المرجل عند درجة حرارة تصل إلى 200 درجة ؛ عند بلوغ درجة حرارة 230 درجة ، من المحتمل أن تبدأ بعض الزيوت النباتية في الاحتراق.

في حالة حدوث حريق ، حاول اتباع التعليمات التالية.

• إزالة مصدر الحرارة. أطفئ النار في أسرع وقت ممكن ، أخرج الغاز أو أطفئ الموقد. لإخماد الحريق بسرعة ، حافظ على الأرض قريبة.
• لكي يتوقف الزيت عن الاحتراق ، تحتاج إلى منع الوصول إلى الأكسجين. للقيام بذلك ، قم بتغطية المرجل باستخدام صفيحة معدنية أو أي شيء معدني آخر يمكنه تغطية كل الحاوية من الأعلى.
• في حالات الطوارئ ، استخدم طفايات الحريق. لا تحاول أبدًا صب الماء على مرجل ساخن.

في الفيديو التالي ، ستتعلم كيفية إشعال مرجل جديد بسهولة.