كل ما تحتاج لمعرفته حول قازان

كازان طبق شهير في روسيا جاء إلينا من الدول الآسيوية. السعة عبارة عن غلاية يمكن فيها طهي الطعام على نار مفتوحة. قازان - الرفيق المستمر للترفيه في الهواء الطلق. وبالطبع ، فإن الطبق الرئيسي ، المرتبط بكازان ، هو بيلاف. لجعل الطعام لذيذ ، عطرة ، تفتت وتلبية جميع متطلبات المطبخ الأوزبكي ، ينبغي اختيار المرجل بشكل صحيح.

يشبه المرجل مرجل نصف دائري وغالبًا ما يستخدمه الصيادون والصيادون والسياح. أيضا ، يمكن العثور على هذا الطبق في منازل عشاق المأكولات الشرقية. المرجل المقصود خصيصا للطهي بيلاف ، lagman والأطباق الشعبية الأخرى. جيد هذا القدر ل وهي متوفرة في أي متجر للأجهزة الكهربائية. على الرفوف تقدم العديد من الأصناف الحديثة ، ومع ذلك ، يجب عليك اختيار حاوية أقرب ما يمكن من الأطباق التقليدية في البلدان الشرقية.

إذا قارنت مرجل مع مقلاة ، ثم إنه يختلف عن ذلك في شكله المستدير ، بفضل أنه من الممكن خفضه إلى حريق. أثناء الطهي ، يتم تسخين كل من القاع والجدران بالتساوي. ويوفر الطبخ السريع وعصير المكونات. و kazan مريحة أيضا عند استخدام ترايبود. في هذه الحالة ، يمكن أن تكون الموقد بمثابة حفرة صنع فيها حريق أو تم تركيب الحجارة التي يسخن فيها اللهب.

يمكن تصنيف المرجل وفقًا للمادة التي صنعت منها. من المواد الخام المستخدمة يعتمد على طعم الطعام ومتانة المنتج.

• مع طلاء إضافي. يمكن طلاء المرجل الحديث بطبقة Teflon أو طبقة مصقولة غير لاصقة. ليس هذا هو الخيار الأفضل للاستخدام على النار المفتوحة ، حيث أن شقوق الطلاء تقشر تحت تأثير الحرارة ، حيث تدخل جزيئات التفلون الضارة في الطعام ، مما لا يجعل الطبق مفيدًا.

• النحاس. منتج نادر في روسيا ، لكنه مرجل النحاس الذي يستخدمه سكان أذربيجان وأوزبكستان. هذه الحاويات غير مريحة لأنها تتآكل بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظون بالحرارة بشكل أسوأ ، وبعد كل استخدام يجب غسل الوعاء جيدًا.

• الألومنيوم. منتجات مشهورة جدا في روسيا. هذا خيار مناسب للطهي على نار مفتوحة ، وللطبخ على موقد غاز أو كهربائي.

• الحديد الزهر. الحالات الأكثر شيوعا. على الرغم من الاحماء المطول والوزن الثقيل للمنتجات ، فإن المرجل المصنوع من الحديد الزهر هو الذي اختاره عشاق النزهة ذوي الخبرة. بعد كل شيء ، يحتفظ الحديد الزهر إلى أقصى حد بطعم ورائحة المكونات ويسمح لك لطهي بيلاف ممتازة.

يستحق الاهتمام المنفصل مجموعة متنوعة مثل kazan-wok. يستبدل هذا المنتج بنجاح المقلاة والقدور والقلي. بسبب خصائصه الخاصة ، في مثل هذه الحاوية ، يمكن إطفاء أي منتجات. الجزء السفلي من المرجل-ووك صغير ، ولكنه ذو جدران عالية توفر إعدادًا مناسبًا للأطباق السائلة وشبه السائلة. مقابض معظم الطرز مصنوعة من الباكليت ، لذلك لا تسخن ولا تتسرب من اليدين.

عند اختيار مرجل ، عليك أن تفكر بعناية في الشركة التي سيتم استخدام الأطباق في أغلب الأحيان. توفر المحلات التجارية مرجلًا مصغرة ، والتي يمكن أن يأخذها صياد وحيد معهم إلى الغابة ، والمراجل متوسطة للرحلات العائلية ، وأشياء ضخمة لشركة كبيرة. عادةً ما يكون حجم أصغر المرجل من 3 إلى 7 لترات ، في هذه الحالة يمكنك الذهاب إلى الطبيعة مع شركة من 2-3 أشخاص. سيسمح لك المنتج بطهي العصيدة أو الأرز أو الشواء.

يتم تقديم الخزانات متوسطة الحجم بكمية تتراوح من 8 إلى 15 لترًا ، وعادة ما يتم استخدامها ل3-4 أشخاص. هذا المنتج مناسب تمامًا ، على سبيل المثال ، للترفيه في الهواء الطلق للعائلات ، وعادة ما ينصح في هذه الحالة بتناول مرجل مقابل 12 لترًا. العينات الكبيرة في حدود 15-20 لتر ، وسوف تساعد في إطعام الشركة من 7-10 أشخاص.

الدبابات الأكثر ضخامة لها معلمات في 25 لتر. يمكن استخدام هذه المنتجات ، على سبيل المثال ، في معسكر سياحي للأطفال أو أثناء حملة شركة من 10 إلى 16 شخصًا. وتقدم هذه الحاويات 25 لتر أيضا لتقديم الطعام.

بشكل عام ، يعتمد اختيار الحجم ليس فقط على عدد الأشخاص ، لأنك تحتاج أيضًا إلى أن تأخذ في الاعتبار أن الطبق سيرتفع ، ويغلي ليونة ، بل يجب أن يخلط. بالإضافة إلى ذلك ، العديد من المصطافين لا يريدون مجرد الانغماس في مادة مضافة. ول عند اختيار وحدة تخزين ، اضرب عدد الأشخاص بمقدار اثنين وأضف لترين آخرين إلى النتيجة. تسمح لك هذه الصيغة باختيار الحاوية الأكثر ملائمة وملاءمة.

شكل مرجل تقليدي هو نصف الكرة الأرضية. تم اعتماد هذا النموذج نظرًا لحقيقة أن الغرض الرئيسي من المنتج هو الطهي على نار مفتوحة. على سطح مستو ، يكون الطهي في مثل هذا الوعاء صعبًا للغاية ، لأن القاع المستدير لا يسمح بوضع الحاوية. في هذا الصدد ، توفر الشركات المصنعة حاليًا طرزًا حديثة ذات قاع مسطح ، مما يسمح لك بطهي طعام البيلاف اللذيذ في المنزل.

عند الشراء ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمراهم ذات الغطاء ، ولكن إذا لم يتم تضمينها ، فيمكنك شراء غطاء بشكل منفصل. إذا كان المنزل يحتوي بالفعل على غطاء من مقلاة قطرها مناسب ، فهو مناسب تمامًا لمرجل جديد ، لذلك في مثل هذه الحالات لا يكون من المنطقي دفع هذا الملحق. للمنتج تناسب غطاء من الزجاج أو السيليكون.

يزود البعض مرجلًا بغطائين في وقت واحد ، أحدهما في الأعلى والثاني - في المنتصف. كما يمكن استخدام أغطية خشبية أو ألمنيوم للمرجل. لكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات المصنوعة من السيليكون ، لأن هذه المادة لا تطلق البخار من الأطباق ، وهذا شرط مهم عند إعداد العديد من الأطباق. يتم تقديم أغطية سيليكون على الأواني الفخارية بثلاثة أحجام ، يمكنك من بينها اختيار مرجل مناسب.

هناك مرجل ، يعتمد غطاء من الزجاج المقاوم للحرارة بمقبض وصمام بخار. بفضل حافة السيليكون ونظام الإمساك المحدد ، يتم غلق الغطاء على الجانبين بإحكام قدر الإمكان. باستخدام صمام داخل يخلق جو فراغ ، يرتفع الضغط ، ويزيد من نقطة الغليان. لذلك ، يتم إعداد الأطباق في وضع أكثر تسارعًا. الجهاز يعمل على مبدأ طنجرة الضغط.

ربما ، يتم شراء المرجل مع توقع الخروج إلى الريف ، مما يعني أن المشتري سيحتاج إلى ملحقات أخرى للطهي. لذلك ، من المهم ألا تنسى شراء لوح تقطيع منفصل. ينبغي أن تستخدم حصرا للنزهة. في الوقت نفسه لقطع اللحوم النيئة يجب أن يكون منتج منفصل.

من الأفضل وضع علامات على الألواح مقدمًا لمعرفة أي منها مخصص للحوم النيئة وأيضًا للخضروات. لا تنس شراء السكاكين الحادة ، واشترِ مقشدة معدنية ، ومناسبة لتغليف المنتجات وخلطها في مرجل.

في معظم الأحيان ، يواجه المشتري خيارًا بين منتجات الحديد الزهر والألمنيوم. كل واحد منهم لديه إيجابيات وسلبيات ، ولكن لا يزال الإصدار الحديد الزهر منقطعة النظير. هذا بسبب الفوائد التالية.

• في الحديد الزهر ، يتم طهي الأطباق عالية الجودة ، والتي تتطلب إضعافًا طويلًا في النار. في مثل هذه السفينة ، يتم الحصول على الحساء الغني المعطر ، والجبن المقرمش ، ومشاوي اللحوم.
• هذه المواد لديها الموصلية الحرارية المنخفضة ، مما يسمح لها بالحفاظ على الحرارة لفترة طويلة.
• يتم تسخين المرجل المصنوع من الحديد المصبوب ببطء ، إلا أنه يوزع الحرارة تدريجياً في جميع أنحاء المحتويات ، وبالتالي تكون المكونات مطهية جيدًا حتى تصبح جاهزة. والأفضل من ذلك ، سيتم طهي المنتجات إذا كان المرجل مغلقًا بغطاء محكم ، حيث ستصبح الآن تحت تأثير البخار.
• حياة مثل هذا المرجل غير محدودة تقريبا. علاوة على ذلك ، كلما تم طهي الأطباق في كثير من الأحيان من الحديد الزهر ، زاد من تحسين أدائها ، لأن الهيكل المسامي مليء بالدهون من الأطباق السابقة ، مما يخلق طبقة طبيعية غير لاصقة.

ومع ذلك ، قبل شراء منتج من الحديد الزهر ، يجب الانتباه إلى عيوبه.

• الحديد الزهر له وزن كبير ، لذلك من الصعب العمل معه ، بالإضافة إلى صعوبة حمله.
• في حد ذاته ، الحديد الزهر لديه القليل من التشوه ، لكنه هش. وهذا هو ، المرجل الذي أسقط قد كسر.
• مع الرعاية غير المناسبة ، مادة الحديد الزهر قادرة على الصدأ. هذا ممكن إذا لم يتبع المالك قواعد الإعداد قبل الاستخدام الأول.

على الرغم من هذه السلبيات ، مرجل من حديد الزهر - الخيار الأكثر تفضيلاً. لكن عينات الألومنيوم ، مثل الأواني ذات الجدران السميكة ، تستحق الاهتمام. لديهم المزايا التالية:

• تحتوي منتجات الألمنيوم على كتلة صغيرة ، لذا فهي مريحة عند السفر سيرًا على الأقدام ؛
• هذا الخيار لديه بأسعار معقولة إلى حد ما.
• في حاوية من الألومنيوم ، يتم الحصول على بيلاف لائق في فترة زمنية قصيرة ؛
• بعد الشراء ، لا تتطلب النسخة إعدادًا خاصًا ؛ ما عليك سوى غسلها ومسحها جيدًا.

من بين السلبيات من المنتجات الجدير بالذكر ما يلي.

• يحتوي الألومنيوم على الموصلية الحرارية العالية ، لذلك ترتفع درجة حرارة السفينة بسرعة ، ولكنها تبرد أيضًا بسرعة. وهذا هو عيب كبير في إعداد الأطباق الشرقية.
• بسبب ليونة عالية من هذا القدر التجاعيد بسهولة.
• عندما تهتم تحتاج إلى اتباع بعض القواعد. على سبيل المثال ، يجب تجنب استخدام المواد الكيميائية العدوانية والإسفنج الصلب.

إذا تعاملت مع المادة ، فعليك الانتباه إلى معيار مثل كثافة الجدران. مستوى شوق الطبق يعتمد عليه. كلما زادت الكثافة ، كلما كان الحساء أفضل.

من الضروري التخلي عن المنتجات الصينية ، وكثافتها 3 مم فقط ، وهذا لا يسبب إزعاجًا عند الطهي فحسب ، بل قد يكون أيضًا خطيرًا. يبلغ سمك المرجل التقليدي لآسيا الوسطى 4-5 مم. هذه الغلاية خفيفة ومريحة للغاية للاستخدام. توفر الجدران السميكة الطهي لأطباق أفضل ، ومع ذلك ، فإن هذا المنتج ثقيل للغاية ، ومناسب فقط للحفر التلقائي.

عند شراء مرجل ، من المهم أن تختار منتجات من الشركات المصنعة ثبت. تنتج Cauldrons في كل من روسيا والخارج ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للمنتجات التي يتم تصنيعها في البلدان التي استخدمت فيها هذه الأطباق لفترة طويلة.هنا ، أصبحت تقنيات الإنتاج أكثر تطوراً ، حيث يقوم المصنِّعون بتعديل المنتجات وفقًا للظروف الحديثة ، ولكن في الوقت نفسه يلتزمون بالنقاط الرئيسية التي من شأنها أن تسمح بتحضير الأطباق التي تتذوق الطعام مثل الأجداد.

وبالتالي ، فمن المستحسن اختيار المرجل من طاجيكستان وتركمانستان وأوزبكستان.

عند شراء مرجل من الحديد الزهر ، يجب أن تكون السفينة مستعدة جيدًا قبل التحضير الأول. من هذا يعتمد على جودة الأطباق المستقبلية ، وكذلك على عمر المنتج. إذا تم الإعداد في المنزل ، يوصى بفتح جميع الفتحات والنوافذ مسبقًا. إذا كان الطقس يسمح بذلك ، فمن الأفضل تنفيذ الإجراء في الشارع. من المهم إشعال الزيت في الوعاء والسماح لفيلم الزيت بالتمسك بإحكام.

أولاً ، صب الزيت أو الدهون في الحاوية ، ضعها على النار واشعلها بقوة. بمجرد أن يتم تغطية الجزء السفلي من مسحة حمراء ، تحتاج إلى ارتداء القفازات السميكة وتحويل المرجل بلطف إلى جانب ذلك بحيث يتم تكليس الجدران أيضًا.

بمجرد وعاء progolitsya جيدا من جميع الجوانب ، تحتاج إلى الانتظار حتى يبرد. بعد ذلك ، صب الزيت ، اقلب الوعاء ، ثم ضعه على النار لمدة 30 دقيقة. سوف تسمح هذه الإجراءات بتحقيق فيلم مستقر من شأنه أن يخلق طبقة طبيعية غير لاصقة ولن يسمح بحرق المنتجات المستقبلية. بمجرد الانتهاء من جميع المراحل ، يجب تبريد الوعاء وغسله جيدًا.

مزيد من الرعاية في كازان بسيط للغاية. من الضروري تنظيفه جيدًا من بقايا الطعام ، وشطفه جيدًا ، وجففه ومسحه قبل تخزينه بقطعة قماش زيتية. لن تسمح طبقة الزيت الدائمة بالحديد بالصدأ. إذا ظلت المكونات محروقة أو يظهر الصدأ على السطح ، فأنت تحتاج إلى شطف الوعاء جيدًا ، وصب الملح والكلسين بلون بني. ثم مرة أخرى تتطلب تحميص النفط.

استنادا إلى الاستعراضات ، المرجل هو شيء ضروري في الحياة اليومية لمحبي pilaf. في هذا المنتج فقط ، يمكن طهيها وفقًا لجميع القواعد. يلاحظ المشترون أنه عند الطهي في المنزل يفضلون استخدام عينات من الحديد الزهر ، وعندما يذهبون للصيد أو الصيد يأخذون نسخة من الألومنيوم. هذا يرجع إلى الفرق في الوزن. ومع ذلك ، فالأطباق ، خاصة البيلاف ، في حاوية من الحديد الزهر هي ألذ وأكثر عطرية من غير المناسب اصطحاب هذه الأواني الثقيلة معك في رحلة تخييم.

حول كيفية إشعال مرجل ، راجع الفيديو التالي.