كل شيء عن المرجل الحديد الزهر

قازان - لها تاريخ طويل من الأطباق التي لم تفقد أهميتها في أيامنا هذه. الأطباق المحضرة فيه تبرز بشكل رائع ورائحة وشهية. أفضل المواد لإنتاج المرجل هو الحديد الزهر.

تعتبر قازان أواني الأطباق الوطنية لسكان آسيا الوسطى - طاجيكستان ، وكذلك أوزبكستان وتركمانستان. تقليديا ، إنه مصنوع من الحديد الزهر ، ولهذه الأواني شهرة كبيرة - لا يتم طهي الطعام في مثل هذه الأطباق ، وكما لو أن الحساء مطهي ، فإن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ، لكن الأطباق لا تضاهى في الذوق.

المرجل هو وعاء كبير من المعدن مع جدران سميكة وقاع مستدير ، وهو مثالي لطهي اللحوم والبايلا والشوربي والعديد من الأطباق الأخرى. والمرجل مناسب أيضًا للاستخدام على الموقد وعلى نار مفتوحة.

الطهي في مرجل له خصائصه الخاصة ويتضمن مرحلتين.

1. في البداية يتم طهي الطعام على النار. - يحترق اللهب مباشرة أسفل القاع. عند هذه النقطة ، يتم إذابة الدهون ويتم تحميص منتجات اللحوم.
2. في المرحلة الثانية ، لم يعد هناك أي نار مفتوحة ، والحرارة تأتي من الفحم المتبقي. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة إلى فريك المرجل والخضروات ، والتي تحتاج للطهي إلى وضع تسخين لطيف ذو كثافة منخفضة.

بالمناسبة الأقدم الأطباق ، والأطباق أكثر لذيذ وشهية في ذلك. يتم شرح ذلك ببساطة - أثناء الاستخدام ، يبقى فيلم على الجدران والجزء السفلي ، والذي لا يتم غسله ، وبالتالي فإن جميع المسام ، حتى أصغرها ، تصبح مسدودة بالشحوم بمرور الوقت.

مرجل الحديد الزهر له مزايا وعيوب.

المزايا تشمل:

• التدفئة بطيئة.
• إعادة توزيع موحدة للحرارة.
• صيانة مطولة لدرجة الحرارة بعد إزالة المرجل من مصدر الحرارة ؛
• الغطاء الضيق يمنع الزوج من الفرار ؛
• التطبيق العملي والمتانة.

المطبوخ في مرجل اللحوم والخضروات والحبوب بالكامل تقريبا الاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات. عند الطهي لا ينبعث منه السموم والمواد المسرطنة - الطعام صحي للغاية وصحية.

عن طريق سلبيات ما يلي:

• الثقل - أطباق من الحديد الزهر لديها كتلة مثيرة للإعجاب إلى حد ما ، وبالتالي فهي ليست دائما مريحة للاستخدام ؛
• التعرض للتآكل والصدأ.
• تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر ليست جمالية خاصة.

وكقاعدة عامة ، يتم إعداد مجموعة واسعة من المواد الغذائية من الحديد الزهر - من 2 إلى 20 لترًا. المرجل الأكثر شيوعا لمدة 8 لترات و 12 لترا. عند شراء مرجل ، ضع في اعتبارك أن الشركة المصنعة تشير عادة إلى الحد الأقصى للسعة وليس إلى معلمة التشغيل ، حيث إن المرجل عادة لا يتم ملؤه بالكامل.

حساب السعة الكاملة للحاوية يجب أن يعتمد على العدد الإجمالي للأشخاص الذين سيتم حساب تحضير الطبق عليهم. لذلك ، بالنسبة إلى 2-3 أشخاص ، سيكون المرجل بسعة 5 لترات كافيًا جدًا ؛ وبالنسبة لـ 5-6 أشخاص ، يجب أن يفضل المرجل الذي يتراوح بين 8 و 10 لترات ، ومن الأفضل شراء 10 مرجل أو أكثر للأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 10 و 20 لترًا

بناءً على التكوين ، تكون المرجل مع غطاء أو بدون غطاء ، بمقابض قابلة للإزالة.يمكن طلاء السطح السفلي إما بطبقة غير لاصقة ، ويمكن أن يكون الشكل مسطحًا أو دائريًا.

من المعتقد أن الأوردية الأوزبكية عالية الجودة ، خاصة تلك المصنوعة في نامانغان. هذا هو المكان الذي يتم فيه إعداد الأطباق الكلاسيكية الحقيقية المصنوعة من الحديد الزهر عالي الجودة. هذه هي الميزة الرئيسية للمنتجات بالمقارنة مع المرجل المصنوعة في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء ، والتي ، بالإضافة إلى الحديد والألومنيوم والنحاس المضافة.

مرجانيات مالوني من الحديد الزهر ذات شعبية كبيرة لدى المستهلكين. ظهر هذا الطبق في المؤسسات التجارية في بلدنا في عام 2004 وفاز على الفور بتقدير الروس بسبب جودته العالية ومعداته الجيدة. ومع ذلك ، فإن هذه المرجل لها خصائصها الخاصة.

• أولاً ، لا يوصون بتخزين الطعام.خلاف ذلك ، تبدأ عمليات التآكل بسرعة إلى حد ما. بعد كل عملية غسل ، قم بمسح الجدران الخارجية والجافة ، وعلاجها بالزيت النباتي الساخن.
• ثانياً ، لا يحتوي النموذج على طلاء غير لاصق.لذلك ، لا يتم استبعاد حرق المنتجات.
• ثالثًا ، خوف المرجل من هذه العلامة التجارية شديد التغير في درجات الحرارة.لذلك ، يمكن استخدامها فقط على الموقد - لا يستحق وضع المرجل على النار ، وكذلك في الفرن. يجب عدم تحميل الأطباق الباردة في الأطباق وتملأها بالماء البارد.

كل هذه النواقص يتم التغلب عليها بشكل كبير من خلال إيجاد تكلفة أقل تكلفة من المرجل في إيجاد مخازن ببساطة لن ينجح ، وإذا تم استخدامها بشكل صحيح ، فإنها ستخدم بأمانة لسنوات عديدة.

ماير وبوخ - مصنع شعبي آخر من مرجل الحديد الزهر. منتجات هذه العلامة التجارية هي الأمثل لإعداد pilau ، ويخنة ، وجميع أنواع goulash وحتى الحساء. الجزء السفلي مغطى بطبقة عالية الجودة غير لاصقة ، بحيث يتم تحضير الطعام دون حرق ، ويتميز المنتج نفسه بالمتانة والمتانة. تم تجهيز المرجل بغطاء زجاجي ومقابض فولاذية ، ويمكن استخدام الطهي في هذا المرجل على أي موقد ، بما في ذلك الحث ، ويمكن استخدامه في المواقد واللهب المكشوف.

"سيتون" - مصنع آخر من مرجل الحديد الزهر. من المهم أن يستخدم المصنع نظامًا لحماية المواد من الأحماض الغذائية ، التي تفسد المعدن في كثير من الأحيان. ميزة مميزة من مرجل هذه العلامة التجارية هي اللون الأسود غير اللامع والقوة الاستثنائية.

من السلبيات - الكثير من الوزن ، نقل وغسل هذه الأطباق أمر صعب للغاية. أثناء الطهي ، يُسخن الغطاء ، لذلك عند العمل ، تأكد من استخدام القفازات. ومع ذلك ، يتم تنظيف هذه الأطباق في دقائق ، لا تلتصق المنتجات أو تلتصق في عملية الطهي. يمكن استخدام المرجل على أي مواقد ، وفي الأفران ، وكذلك على النار.

"بيولا" هي شركة تنتج أصابع مرجل التتار من الحديد الزهر ، وهي مناسبة لطهي أي أطباق على نار مفتوحة ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها على الأطباق. هذه الأطباق تحافظ على الحرارة تمامًا وتمنح الطعام طعمًا غير عادي. تتمتع الشركة بسمعة طيبة للغاية ، لكن المشترين يحذرون من أن الشركة المصنعة لا تدخر زيت المحرك لمعالجة جدران السفينة ، لذلك يجب تشديد المرجل قبل الاستخدام لأول مرة.

مرجل من أطباق كاما والعلامات التجارية Dobrynya هي أيضا في الطلب.

عند اختيار مرجل ، من الضروري مراعاة العديد من الجوانب المهمة.

• معظم المنتجات المعروضة للبيع لها شكل نصف كروي مع قاع مستدير.يسمح هذا التصميم باستخدام الأطباق للطبخ على لهب مفتوح ، يستخدم عادة مع حامل ثلاثي الأرجل.
• يُنصح بشراء مرجل ، تتراوح كثافة جدرانه من 3-5 سم ، وإذا اشتريت طرازًا ذو جدران أرق ، فإن المنتج لن يخدمك لفترة طويلة. على الرغم من انخفاض تكلفة مثل هذا النموذج ، فإنه ليس في الطلب.
• ضع في اعتبارك أن أكثر كثافة جدران مرجل ، وكفاءة الحرارة تتراكم فيه ، وسوف يتحول الطبق جاهز ليكون أكثر لذيذ والعصير.
• من المهم للغاية فحص التجويف الداخلي للجدران لوجود التجاويف والمخالفات والرقائق والشقوق - أي من هذه العيوب هي سبب لرفض الشراء ، لأنها تعقد عملية تسخين المنتجات المحضرة إلى حد كبير.
• قبل الشراء ، تأكد من تحديد الأطباق ونوع النار التي تخطط لاستخدام المنتج. إذا كنت تخطط للطبخ على موقد غاز تقليدي أو كهربائي منزلي ، فيجب عليك تفضيل الموديلات النحاسية أو المصنوعة من الألمنيوم ، والمقصود من الحديد الزهر هو الاستخدام المتكرر على النار ، وكذلك في الفرن ، ومن المستحسن شراؤها بغطاء.
• عند اختيار طراز مناسب ، تأكد من النظر في مسألة تصميم الفرن وعمقه.

بعد الحصول على المرجل يجب أن يكون مستعدًا للاستخدام الأول في المنزل ، لذلك يجب عليك القيام ببعض العمليات البسيطة.

تحتاج أولاً إلى غسل دهون المصنع. يمكنك استخدام الماء العادي من الصنبور مع المنظفات التي تشبه الهلام.

من الضروري ضبط وضع التسخين الأقصى وتكلس المرجل لحوالي 2 - 2.5 ساعة ، أثناء المعالجة ، من الضروري تحويل الأطباق من جانب إلى آخر من وقت لآخر.

بمجرد توقف الدخان من المرجل ، يمكننا أن نفترض أن مادة التشحيم قد احترقت تمامًا. بعد هذا مباشرة ، من الضروري مسح السطح الداخلي للحاوية بقطعة قماش ناعمة ، وصب عبوة من الملح في الداخل وتكلس المرجل لمدة ساعة تقريبًا - خلال هذا الوقت ، سوف يمتص الملح جميع الشوائب المعدنية بعناصر غير ضرورية ويملح الرمادي.

يتكرر تكلس ، ولكن الآن مع الزيت النباتي. للمعالجة سيستغرق 350-400 مل ، ويستغرق الإجراء حوالي 25-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يبدأ الزيت في تطويق جدران المرجل ويسد مسام المادة. يجب صرف الزيت المتبقي ، وبعد ذلك يتم تبريد المرجل وإرساله للتخزين في مكان نظيف وجاف.

هناك طريقة أخرى لإعداد مرجل للاستخدام.

باستخدام المناديل الورقية ، من الضروري تنظيف كل الزيت ، وبعد ذلك يتم قلب الغلاية رأسًا على عقب ويتم وضع هذا الموضع في فرن مسخن مسبقًا.

يجب تحميص الأطباق لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة تتراوح من 220 إلى 230 درجة. هذه المرة كافية للتجهيز الكامل للحديد الزهر.

في عملية الطهي في مرجل ، يتكون فيلم رقيق من الزيت والدهون ، مما يحمي المواد بفعالية من التآكل ويضيف أيضًا المزيد من العصير والرائحة إلى الطبق. إذا قمت بإزالة فيلم من هذا القبيل ، فإن الطعام في عملية الطهي سيبدأ في الاحتراق ، وهذا هو السبب عند تنظيف المرجل ، لا ينصح باستخدام مركبات كاشطة وفرش معدنية.

إذا كانت المنتجات لا تزال محترقة ، فأنت بحاجة إلى سكب القليل من الماء في المرجل ، أضف ملعقتين كبيرتين من الصودا والملح وتغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يبرد الماء ، ستحتاج إلى تنظيف الأسطح الداخلية باستخدام إسفنجة ناعمة ومنظفات.

كما تعلمون ، يمتلك الحديد المصبوب القدرة على امتصاص الرائحة ، لذا تحتاج من وقت لآخر إلى تنفيذ مرجل المعالجة التالي - تحتاج إلى وضع الأطباق على النار الكبيرة ، وتصب حزمة من الملح والمكلس لمدة 30-40 دقيقة. يجب تحريك الملح بشكل مستمر وتوزيعه على الجدران - أثناء المعالجة سوف تمتص جميع الروائح وفي نفس الوقت تزيل السخام.

حتى لا يصدأ المرجل ، فإنه يحتاج إلى عناية. مباشرة بعد الطهي ، قم بإزالة جميع بقايا الطعام ، واشطفها بالماء والمنظفات ، ثم جفف بالمناديل الورقية أو بالتحميص.

إذا كنت لا تزال غير قادر على تجنب التآكل ، فيمكنك إنقاذ الموقف. للقيام بذلك ، قم بخلط الماء بالخل بنسبة 1: 1 ، ثم اسكبه في حوض كبير واحفظ المرجل فيه لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يتم تجفيف الحاوية ، ويوضع الملح الخشن في القاع ويفرك على جميع الجدران وأسفلها. لذلك يمكنك إزالة الصدأ من السطوح.

كيف وكيف لغسل مرجل من الحديد الزهر ، راجع الفيديو التالي.