مرجل للطباخ التعريفي: الوصف ، أنواع ، الاختيار والتشغيل

موقد الحث لديه الكثير من المزايا ، ولكن العيب الوحيد هو أنه يتطلب بعض الأطباق. يتمثل مبدأ تشغيل الحث في التسخين ليس في اللوحة نفسها ، ولكن الأطباق: يتصل الموقد بأسفل أدوات الطهي ويتم تسخينها. ول فقط الأطباق التي لها علامة معينة هي مناسبة للتحريض - دوامة أو متعرجة مع نقش "الحث". مرجل للتحريض يمكن أن يكون الحديد الزهر التقليدي أو الصلب. هذه المواد لديها المقاومة العالية اللازمة والنفاذية المغناطيسية.

لا يختلف طعم الطبق المطبوخ على مثل هذا الموقد عن الطعام الذي تم طهيه على النار. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك الحث توفير الوقت عند الطهي وضبط مؤقت.

لكي تتناسب الأطباق تمامًا مع طباخ التعريفي ، يجب أن تحتوي على قاع مسطح تمامًا. خلاف ذلك ، لن تعمل اللوحة ، حيث لن يتم تأسيس جهة الاتصال. لذلك ، عند اختيار مرجل للتحريض ، انتبه إلى المادة وإلى أسفل الطبق. المرجل التقليدي ذو القاع المحدب ، لسوء الحظ ، لن ينجح. في هذا الطبق ، يمكنك الطهي على نار مفتوحة أو في موقد.

ننتقل الآن إلى ميزات المواد نفسها.

• يجب أن يتم إشعال الحديد الزهر عند الاستخدام لأول مرة بكمية صغيرة من الزيت النباتي العادي. سيخلق فيلمًا واقيًا على السطح الداخلي للقرن ، والذي لن يسمح بحرق الطعام.
• بعد الغسيل ، يجب مسح الحديد المصبوب ، حيث يمكن أن تسبب قطرات الماء صدأًا على الأطباق ، وسيتم تلفها.
• "Utyatnitsa" يمكن أن يكون مصنوعًا بالكامل من الحديد المصبوب أو يكون مطليًا بالمينا من الخارج.
• خيارات الفولاذ مناسبة أيضًا للتحريض ، ولكنها يمكن أن تحترق. لتجنب ذلك ، يجب عليك ضبط درجة تسخين الموقد وتحريك الطعام باستمرار أثناء الطهي.
• عند اختيار الأطباق المصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم ، انتبه إلى سمك القاع والجدران - يجب ألا يقل عن 1 سم.

ليس سراً أن البيلاف اللذيذ الحقيقي يتم طهيه فقط في طبق معين - مرجل جيد. شكله عادة مستدير أو بيضاوي ، يمتد قليلاً نحو الأعلى. يجب أن يكون مرجل القاع والجدران سميكة ، ويمكن تخفيف الغطاء.

للاستخدام المنزلي خيار مناسب مع أسفل مسطحة. هذا يمكن استخدامه على أي موقد ، بما في ذلك الحث. بالطبع ، إذا كان المرجل مصنوعًا من المادة الصحيحة. تستخدم الغلاية ذات القاع المحدب على الحرائق في طي النسيان.

أفضل المواد المرجل هو الحديد الزهر الحقيقي. انها مناسبة لاطلاق النار ، والغاز ، والتحريض. في مثل هذا المرجل ، فإن البيلاف أصيل في الذوق والمظهر. الطعام لا يحترق ، لكنه يضعف ببطء.

يمكن أن يكون الحديد الزهر للمرجل عاديًا أو مينا من الخارج. هذه الأطباق هي دائمة للغاية ، وسوف تستمر أكثر من عشر سنوات مع الرعاية المناسبة ، لا تضر بالصحة. الأساسية ناقص هو وزن كبير من غلاية الحديد الخنازير.

نوع آخر من "Utyatnitsy" - أطباق مصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم. هذا الخيار مناسب أيضًا للاستقراء ، فهو أسهل من حيث الوزن ، وهو سهل وبسيط للعناية به. هذه المواد لا تتطلب ما قبل الشعيرة. لكن الطعام في مثل هذا المرجل يمكن أن يحترق بشدة.

وبالتالي ، لا يزال يعتبر الخيار الأفضل مصنوع من الحديد الزهر. هذه المواد لديها مزايا أكثر من غيرها.

المرجل المعدة للاستخدام المنزلي ، متوفرة في العديد من مجموعات ماركات أدوات المائدة. أفضل خيارات الجودة هي كما يلي.

• Kukmara - العلامة التجارية الروسية ، التي تنتج ليس فقط المرجل ، ولكن أيضا الأواني والمقالي. تعتبر مرجل هذه العلامة التجارية من بين الأفضل. إنها مصنوعة من سبائك الألومنيوم ، ذات قاع سميك وجدران. في السلسلة - كل من المرجل الصغير (بحجم 3.5 لتر) وكبيرة الحجم (حتى 100 لتر). يتم معالجة الجزء الداخلي من المرجل بطبقة خاصة تسمح لك بعدم حرق الطعام. ومع ذلك ، فمن الممكن أن تتداخل مع المنتجات فقط مع الأشياء الخشبية ، قد يخدش المعدن الطلاء ، وسوف تصبح الأطباق غير قابلة للاستخدام.
• مرجل العلامة التجارية الأوكرانية "سيتون" مصنوعة من الحديد الزهر المغلفة. يأتي مع فرشاة لتطبيق الزيت (لتسخين الأطباق قبل الاستخدام لأول مرة). يمكنك اختيار خيار صغير لـ 3 لترات أو 12 لترًا ضخمًا. الطعام المطبوخ في هذه الأطباق لا يحترق ، ولا يفقد خصائصه المفيدة. لا ينصح بتخزين بقايا الطعام في مرجل من الحديد المصبوب بحيث لا يصدأ.
• ماير وبوش. المرجل من هذه العلامة التجارية لها شكل دائري التقليدية ومصنوعة من الحديد الزهر. يتم التعامل مع الجزء الداخلي مع طلاء غير لاصقة. يأتي مع غطاء من الزجاج أو الحديد المصبوب. وزن متغير صغير يصل إلى 8 كجم. يمكن استخدام هذه الأطباق على أي موقد.
• علامة تجارية لمعدات الطهي الاحترافية "Techno-TT" يقدم مرجل الحث المخصصة للمطاعم والمقاهي. تم بناء الغلاية في الحث ، مع غطاء. الحجم - من 12 إلى 50 لتر. يرصد المرجل نفسه من الحديد الزهر ، لوحة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. تتيح لك هذه المعدات طهي الأطباق الشرقية التقليدية بطعم فريد من نوعه.
• مرجل "بيول" لديك شكل غلاية التخييم وقوس مقبض مريحة. لتصنيعها تستخدم الحديد الزهر دون طلاء غير لاصقة. يتم معالجة جدران المرجل بزيت المحرك ، لذلك قبل الطهي الأول يجب أن يكون طويل ومكلس تمامًا. في هذا القدر ، يمكنك الطهي على النار وعلى أي موقد ، بما في ذلك الحث. منخفضة التكلفة زائد لطيفة أخرى.

تعتمد تكلفة الأطباق على العلامة التجارية والمواد التي صنعت منها. سيكلف الحديد الزهر المطلي من 3 إلى 10 آلاف روبل مقابل "ياتنيتسيا" من 3 إلى 7 لترات. مرجل الألمنيوم أرخص ، لكن الجودة أقل من جودة الحديد الزهر.

يشتمل المرجل الكلاسيكي على شكل نصف كروي - من الأعلى على نطاق أوسع ، مستدقًا تدريجيًا إلى أسفل. الجزء السفلي من مرجل جيد للاستخدام المنزلي على الموقد المنحدرة ومسطحة. هناك أيضًا مرجل ذو قاع نصف كروي. يتم استخدامها للطهي على نار مفتوحة باستخدام الوقايات الخاصة.

عند اختيار مرجل ، يجب أن تركز أولاً على المادة التي صنعت منها.، ثم على النموذج والصفات الإضافية. مع تضمين المرجل ينبغي أن يكون دائما غطاء مناسب. يجب أن تتناسب بشكل مريح مع الوعاء ، ولا تحتوي على فجوات ، بحيث يتم طهي الطعام داخل المرجل بالتساوي ، دون أي "مسودات".

سميكة القاع والجدران - عامل مهم. سوف تسخن هذه الأطباق بالتساوي ، وتبقى دافئة لفترة أطول ، وسوف تضعف المنتجات ببطء وبصورة صحيحة في الداخل.

عامل آخر عند اختيار وعاء هو حجمه. بالنسبة لعائلة صغيرة مكونة من 3-4 أشخاص ، سيكون يكفي الحصول على مرجل من 3 إلى 3.5 لتر.

بعد اختيار النموذج المطلوب من مرجل من حديد الزهر ، افحصه بعناية بحثًا عن وجود رقائق أو صدأ. لا ينبغي أن يكون. يجب أن يكون الجزء الداخلي من الطبق مسطحًا بالكامل ، بدون بقع صلعاء. يمكن تغطية المربى أو المينا بالخزف الخارجي - يبدو هذا الخيار جميلًا في أي مطبخ.

مرجل من الحديد الزهر الحقيقي بحاجة إلى التحضير بعناية للاستخدام الأول:

• أولاً ، ينبغي غسل الصحون جيدًا بمنظف وفرشاة ، وتجفيفها بمنشفة ؛
• ثم يجب أن تضع المرجل على الموقد وتكلسه لمدة ساعتين تقريبًا على حرارة عالية متوسطة ، ثم تضاف كيلوغرامًا من الملح والكالسين لبعض الوقت (يتحول الملح إلى اللون الرمادي ، ويعني ذلك أن كل زيت المصنع قد تم تنظيفه ويتم تنظيف الأطباق)
• بعد ذلك تحتاج إلى سكب حوالي نصف لتر من الزيت النباتي إلى الداخل والكلسين ، وتغيير وضع الأطباق بحيث تكون جميع الجدران في فيلم الزيت ، يستغرق حوالي نصف ساعة ؛
• يجب سكب الزيت ، ويجب محو الوعاء بعناية بقطعة قماش ناعمة وتبريده ، والآن أصبحت الأطباق جاهزة للاستخدام.

من السهل غسل الحاوية بعد الطهي - استخدم منظفًا عاديًا لغسيل الصحون وغسل الأطباق ، ويمكنك استخدام صودا الخبز. تأكد من عدم ترك أي طعام أو ماء في الطبق بعد الغسيل ، وإلا فقد يسبب الصدأ. بالإضافة إلى ذلك ، تخزين الأطعمة الجاهزة في مرجل غير مرغوب فيه أيضًا.

ثم يشطف جيدا بالماء ويجف بمنشفة. بشكل دوري (مرة واحدة كل بضع سنوات) ، يمكنك إشعال الأطباق بالزيت للوقاية منها.

الرعاية المناسبة والحذرة من المرجل ستسعد أحبائهم أطباق لذيذة بشكل غير عادي لأكثر من اثنتي عشرة سنة.

كيفية إجراء اختبار مرجل لطباخ التعريفي ، انظر أدناه.