ستيوبان: ماذا تحتاج ، وكيف تختلف عن المقلاة وكيف تختار؟

أواني المطبخ لا تحدث كثيرًا. يسعى منتجوها إلى تحديث منتجاتهم من أجل تسريع عملية الطهي وتحسين جودة الأطباق.

ستيوبان هو أعجوبة من المأكولات الحديثة. يتيح لك الخزان الخاص بك زيادة عدد المنتجات المرهونة ، وتضمن المواد جودتها وفائدتها العالية في منفذ البيع. هذا الجهاز متعدد الوظائف قادر على استبدال عدة أنواع من معدات المطبخ في وقت واحد ، لأنه مناسب للتحضير عملياً لأي تحفة فنية.

تلقى ستيوبان اسمه من كلمة سوتيه. في فرنسا ، يسمونه تقنية الطهي. معناها هو قلي المكونات على نار عالية مع كمية صغيرة من الزيت. للقيام بذلك ، عليهم أن يخلطوا باستمرار ويهزوا و "يهزوا". في مقلاة ، يتم الحصول على هذا بشكل موثوق ، لأنه لا يوجد شيء يسقط على الأرض. ونظيفة ، دون رذاذ النفط. وبكلمات بسيطة ، فإن ستيوبن هو تعايش بين الأواني والمقالي. يبدو وكأنه مقلاة أو مقلاة عميقة. في المجموعة ، يتم إرفاق الغطاء به دائمًا.

وأيضا يجب أن يكون لها قلم. إنها طويلة جدًا - من 10 إلى 30 سم ويمكن إزالتها أو لحامها بالجسم. إذا كانت وحدها ، كقاعدة عامة ، قابلة للإزالة. هذا الموقد مناسب للطهي في الفرن. ولكن في كثير من الأحيان لديها 2 الأقلام.

مصنوع من المعدن السميك المعمرة ، ولهذا السبب لديه وزن مثير للإعجاب إلى حد ما. في المتوسط ​​، هو 1 كجم. ولكن هناك نماذج يصل وزنها إلى 2.5 كجم. يمكن أن يكون غلافه مصنوعًا من المعدن أو الزجاج المقاوم للحرارة. يمكن استخدام الغطاء المعدني المسطح على شكل صينية. ميزة مميزة لمثل هذه الأطباق - وجود جوانب مستقيمة شبه عمودية تصل إلى 10 سم على عكس المقلاة أو المقلاة.

لذلك، إذا قارنت نفس الحجم من المقلاة والوعاء ، فسيكون قاع الحوض أوسع ، مما يزيد من مساحة الطهي ويسهل العملية. الجزء السفلي وجوانب الأطباق سميكة للغاية. يمكن أن يصل سمكها إلى 2 سم ، ومع ذلك ، فهذه الميزة هي التي تفصل بشكل إيجابي ستيوبان عن أدوات المطبخ الأخرى ، مما يسمح بتحسين جودة الطبق المعد.

stewpan هو تجهيزات المطابخ تنوعا. انها مناسبة لأي نوع من الطبخ. إنه مسلوق ومقلي. ومع ذلك ، في المقام الأول يتم استخدامه للإطفاء والتبخير والتمليح والضعف. يتم تسخين الجدران السميكة للخزان بشكل تدريجي ، مما يضمن نفس الزيادة التدريجية في درجة الحرارة داخله والاحتفاظ بالحرارة على المدى الطويل.

هذه هي الظروف المواتية للتدفئة الموحدة للمنتجات ، والتي تساهم في معالجتها العالية الجودة وتحافظ على الذوق. وهذا يسمح للخضروات واللحوم والأسماك بالبخار ببطء في عصيرهم ، دون حرق والاحتفاظ بحد أقصى من الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.

بإيجاز ما ذكر أعلاه ، يمكننا أن نستنتج أن الحساء هو شيء لا غنى عنه في الاقتصاد."الرقاقة" هي طريقة الطهي - تخضع جميع المنتجات الموجودة فيها للمعالجة الحرارية بالتساوي وبالتدريج ، كما لو كانت في فراغ حراري ، مع الاحتفاظ بصفاتها المفيدة. يتحقق ذلك من خلال وجود:

• الجانبين سميكة والقاع.
• ارتفاع كبير من الجانبين.
• منطقة موحدة دون تضييق.
• غطاء مناسب ضيق.

المواد الخام القياسية لصناعة ستيوبانز - المعادن. استخدام الاختلافات المختلفة: الحديد الزهر والنحاس والألومنيوم والصلب. الحساء الفولاذ المقاوم للصدأ مريحة للغاية للاستخدام. إنها خفيفة ، ذات قاع سميك أو مزدوج وجدران أرق. عادة ، يتم تصنيع هذه الخزانات بغطاء من الزجاج المقاوم للحرارة.

تسخين نماذج الفولاذ المقاوم للصدأ بسرعة ، ولكن لا تبقي الحرارة دافئة لفترة أطول بكثير من المواد الأخرى. في الحياة ، الفولاذ المصقول مناسب بشكل خاص. إنه محمي من التلف الميكانيكي ويمكن تنظيفه بسهولة من الأوساخ. تجدر الإشارة إلى ذلك منتجات الصلب هي من أعلى المستويات وأكثر تكلفة.

عادة ما يتم إنتاج مواقد معدنية مطلية بطبقة غير لاصقة ، والتي يتم تطبيقها في طبقات 4-6. أنها آمنة للصحة وسهلة التنظيف. ميزة خاصة لهذه المادة هي إمكانية الطهي دون إضافة الدهون. طلاء غير لاصقة الأكثر شيوعا هو تفلون. وتغطي هذه المواد معظم العناصر التي تحتاج إلى حماية. من المهم أن يبلغ سمك الطلاء 20 ميكرون على الأقل. يتم تطبيقه بعدة طرق: على سبيل المثال ، عن طريق الرش أو التدحرج. تعطى الأفضلية للخيار الثاني ، لأنه أكثر موثوقية.

بالإضافة إلى Teflon ، يتم استخدام مواد أخرى كمادة غير لاصقة. تشمل هذه المجموعة التيتانيوم والماس وطلاء الجرانيت ، ونماذج مع المعطف الخفيف من الرخام. بالإضافة إلى طلاء غير لاصق ، هناك نمط منقوش في منتجات عالية الجودة في الجزء السفلي.

منتجات الألمنيوم لها ميزتان هامتان: سهولة وتدفئة سريعة. ولكن عند اختيار قدر مصنوع من الألومنيوم ، قم بإعطاء الأفضلية للنماذج المطلية. تحتوي المواد الخام المصنوعة من الألومنيوم النقي على هيكل مسامي ، مما يعقد عملية التنظيف إلى حد كبير. يتميز ستيوبان النحاس بتوصيل حراري عالي ، وهو أعلى 10 مرات من الألمنيوم والصلب. نتيجةً لذلك ، تتسارع عملية الطهي بشكل كبير ، وليس لدى المواد الغذائية الوقت الكافي للانهيار. تشمل المزايا الأخرى لمنتجات النحاس الوزن الخفيف والمتانة.

ويعتقد أن الطعام المطبوخ في تجهيزات المطابخ النحاسية له طعم خاص. بالإضافة إلى ذلك ، النحاس يعرض خصائص مضادة للجراثيم. إلى جانب المزايا التي لا جدال فيها ، فإن مواقد الحساء النحاسية لها عيوبها. يتأكسد النحاس بسرعة عند التفاعل مع الأحماض ، وإطلاق المواد السامة. بالإضافة إلى ذلك ، إنها حساسة جدًا للرطوبة والإجهاد الميكانيكي. أنها لا تتسامح مع المنظفات العدوانية التي تضر سطحه.

نظرًا للخصائص السلبية للنحاس ، تعتبر الحواجب الناتجة منه غير عملية ونادراً ما توجد. stewpan المعدنية الأكثر شعبية - الحديد الزهر. على الرغم من مظهره غير الواضح ، إلا أنه متين للغاية. مع ارتفاع درجات الحرارة بسرعة والحفاظ على الحرارة لفترة طويلة - مزيج مثالي لطبق لذيذ وصحي. تتم إزالة الملوثات من سطحه بسرعة وسهولة.

من بين أوجه القصور في الحديد الزهر يمكن تمييزها من خلال الوزن الكبير والأكسدة في اتصال مع الأحماض. ولكن هناك أيضًا نماذج مشتركة تتكون من 2 و 4 وحتى 6 طبقات من المعدن. هذا يضمن قوة القضية ، ويحمي من التلف الميكانيكي. مزيج من الألومنيوم مع المعادن الأخرى على نطاق واسع. الألومنيوم هو موصل الحرارة جيدة. والجمع بين ، على سبيل المثال ، مع الصلب يزيد من متانته والمتانة.

بالإضافة إلى المعادن ، يتم استخدام السيراميك والزجاج في صناعة القدور.نماذج السيراميك الحب لمظهرها الجمالي. إنها خفيفة ، لكن بالمقارنة مع عملية الطهي المصنوعة من الحديد المصبوب ، فهي أبطأ. على الرغم من أن الحرارة لا تزال لبعض الوقت. نماذج الزجاج مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة. وهي مصممة لأفران الميكروويف.

المواد من مقابض المنتج مهم أيضا. إذا كانت مثبتة ، ملحومة على الهيكل ، فهي مصنوعة من نفس المواد الخام مثل الخزان. تعتبر stewpans ذات المقابض القابلة للإزالة ملائمة بشكل خاص للاستخدام. يتم وضعها بسهولة في الفرن. وتخزينها بشكل أكثر إحكاما. لمقبض قابل للإزالة في كثير من الأحيان اختيار المواد التي تختلف عن القضية.

تتنوع أشكال وأحجام القدر. بادئ ذي بدء ، يمكن أن تكون عميقة وضحلة. الدبابات العميقة الصغيرة جيدة للقلي. تعتبر القدرات العالية عالمية. في نفوسهم من الممكن القيام بأي نوع من المعالجة. ولكن أولاً وقبل كل شيء ، فهي مخصصة لطهي الحساء وغليان أي سائل وخياطة. قطر القطرات يختلف أيضا. يبدأ من 16 سم ويصل إلى 36 سم.

يجب أن يعتمد اختيارك على الغرض من الأطباق. إذا كنت تخطط لطهي مكونات منفصلة من الأطباق ، على سبيل المثال ، الصلصة أو الكريمة أو الحليب المغلي فقط ، فإن قدرًا صغيرًا يصل قطره إلى 20 سم مناسب تمامًا لك.

عائلة كبيرة لإعداد الأطباق الرئيسية من الأفضل اختيار خزان أكبر. شكل أواني مستديرة ، بيضاوية ، مستطيلة ومربعة. ستيوارت مستديرة وبيضاوية كلاسيكية من هذا النوع. الحاوية المستديرة عالمية لأنها تتيح إنتاج جميع أنواع الأطعمة تقريبًا: الطهي ، التحميص ، الخبز. ستيوارت بيضاوية هي الأفضل لتقطيع اللحوم والخضروات. في حاويات مستطيلة ، من الملائم اللحم المشوي ، وكذلك الخبز أو القلي أو ينضج.

كما ذكرنا سابقًا ، فإن stewpan هو مزيج من القدور والمقالي. لقد جمع أفضل صفاتهم ، مما زاد بشكل كبير من خصائص إنتاجهم. استعار المقلاة قاعًا واسعًا من المقلاة وجدرانًا مرتفعة من المقلاة. ويجمع بين وظائف الجهازين. إذا تحدثنا عن الاختلافات ، يتميز القدر في المقام الأول بوظيفة أعلى مقارنة بنماذجه الأولية. لذلك ، إذا كان المقصود عمومًا هو القلي ، وكان المقلاة مخصصة للغليان والخياطة ، يمكن لقلي الحساء أن يقلي ويغلي ويطهى على نار خفيفة وبراون.

اختلافه الآخر عن زملائه هو مجموعة متنوعة من الأشكال. يتم تقريب عموم و عموم. المقلاة ، كما يتبين من الفصل السابق ، لها تكوينات مختلفة. مما يؤثر أيضا على خصائصه.

يوفر القاع السميك وجدران وعاء الحساء تقنية طهي مختلفة عن تلك الموجودة في المقلاة أو المقلاة. يسخن المقلاة تدريجياً ، ويتراكم ويحافظ على الحرارة. يتيح ذلك لمكونات الطبق الخضوع للمعالجة الحرارية بالتساوي ، دون حرق ، دون فقد السائل. الطبق مثير مع الاستعداد الأمثل.

عند الطهي في مقلاة ، تكون الجدران وأسفلها أرق كثيرًا ، فمن المحتمل أن الطبق يمكن إحراقه. في المقلاة ، يكون قطرها أصغر بكثير ، ولا تسخن المنتجات جيدًا. حقيقة ذلك في مقلاة ، يمكنك طهي الطعام في الفرن وعلى الموقد ، وعلى الفرن ، وكذلك في أفران الميكروويف.

النظر في حقيقة أن ستيوبن تتكيف بمهارة مع أي نوع من الطبخ ، بمساعدتها يمكنك طهي أي أطباق. تسمح لك جوانبها العالية بغلي الحليب دون صعوبة ، الصلصات المسلوقة ، غليان المعكرونة. إذا كان حجم الحاوية كافياً ، فمن السهل صنع الحساء والدورات الأولى الأخرى في قدر.

بسبب الجدران السميكة والقاع ، بالإضافة إلى القدرة على تحمل درجات الحرارة العالية ، يتم استخدام stewpan لإطفاء الخضروات واللحوم والأسماك. للقيام بذلك ، قم بإضافة كمية صغيرة من الماء إلى الحاوية ، وجعل إشارة مرجعية من المكونات وإغلاق الغطاء بإحكام.

يتم ضخ الحرارة ، لكنها لا تتبخر ، ولكنها تتراكم داخل هذا المرجل. اللحوم والخضروات على البخار جيدا ، والحفاظ على الرطوبة. عند الخروج ، يكون الطبق عصريًا ورائعًا وناعمًا مع الحفاظ على معظم الفيتامينات.

وأيضًا بمساعدة التأثير الحراري ، في المقلاة ، يتم الحصول على العصائد المثالية ، الأرز ، الحساء. أي خبز جيد يرتفع ، يخبز بالتساوي. في مقلاة ذات جوانب منخفضة ، يمكنك تقلي الخضار والسمك والدواجن واللحوم ، بما في ذلك شرائح اللحم. هذا الطبق عالمي لدرجة أنه قادر على إدراك أي أفكار طهي.

يعتبر ناقص البوتيكات كبيرة جدًا ، خاصةً إذا كانت مصنوعة من الحديد الزهر. في بعض الموديلات ، التي تستخدم شركات تصنيع مواد خام ذات نوعية رديئة فيها ، قد يحتوي الطلاء غير اللاصق على مواد سامة. ربما تكون كل هذه العيوب ذات الثقل التي يوبخها stewpans.

لديها مزايا أكثر بكثير:

• القدرة على الدفء لفترة طويلة ؛
• عالمية الوظائف ؛
• طعم الطبق
• الحفاظ على المكونات المفيدة في عملية الطهي ؛
• الطعام لا يلتصق ، ولا يلتصق بالجزء السفلي ؛
• الأغطية ليست خائفة من الأجهزة المعدنية.
• ترموستات في النماذج الفردية يسهل التحكم في عملية الطهي ؛
• الربحية - ليست هناك حاجة لشراء مقلاة وعموم ، لأن المقلاة ستحل محلهما ؛
• الاستخدام الرشيد للمساحة في المطبخ ؛
• في عملية القلي استخدم الحد الأدنى من الدهون ؛
• تقصير وقت الطهي ؛
• سهولة العناية - يتم غسل الحاوية باستخدام اسفنجة ناعمة ومنظفات سائلة ، لا يتم استخدام المركبات العدوانية ، حتى لا تتلف الطلاء ؛
• تصميم متنوعة.

من أجل أن يخدمك المنتج الذي تم اختياره لسنوات عديدة ، تعامل بعناية مع اختياره. بادئ ذي بدء ، حدد الوظيفة التي يجب أن تؤديها مقلاة الحساء. كيف تخطط للطهي فيه: من حين لآخر أو بتركيبة محددة أو يوميًا للقلي وزيادة كميات كبيرة من الطعام فيه. بناءً على الغرض ، اضبط الحجم المطلوب: عميق أو ضحل ، كبير أو صغير. بعد ذلك ، حدد النموذج.

عندما تقرر الغرض والمظهر ، فقد حان الوقت للتفكير في مواد منتجك. إذا قررت شراء stewpan ، لا تحاول الحفظ. اختيار نموذج من مواد ذات جودة. خلاف ذلك ، لن يكون هناك أي تأثير حراري ، تدفئة موحدة وأطباق لذيذة وعالية الجودة.

تأكد من الانتباه إلى وجود طلاء غير لاصق وتكوينها. من الأفضل أن تحتوي على عدة طبقات ، على سبيل المثال ، السيراميك - الألومنيوم - تفلون. لا ينبغي أن يحتوي على الكادميوم والرصاص والميلامين. هذه مواد سامة تمامًا ، عندما يتم تسخينها ، يتم إطلاقها من الطلاء وإدخال الطعام. عند اختيار قدر ، تأكد من أن النموذج الذي تختاره يطابق نوع الموقد الخاص بك. بعض العينات ليست مخصصة لتوجيه النتوءات.

خيار مثير للاهتمام بالنسبة لك قد يكون مع مقبض قابل للإزالة. هذا الاختلاف في المقلاة مثالي للفرن. وبطبيعة الحال ، تأكد من أن الغطاء مرفق بالحاوية. إذا كانت مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة مع حافة معدنية ، فإن هذا لن يضمن فقط ضيق عند الإغلاق ، ولكن أيضا يوفر فرصة للسيطرة على عملية الطهي.

أصبح قدر يستخدم بشكل متزايد من قبل ربات البيوت الحديثة. وإذا كانت هذه الأداة في وقت سابق نادرة ، فهي الآن عنصر مطبخ قياسي يسرع الطهي. معظم العلامات التجارية الرائدة لديها في ترسانتها عدة نماذج من هذه الأواني.من بينهم العديد من القادة بلا منازع.

Rondell هي شركة تصنيع ألمانية متخصصة في إنتاج أدوات المطبخ الاحترافية ، ومؤخراً للمنزل. في عمله يستخدم الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ. يعتمد الإنتاج على التقنيات المبتكرة.

Rondell Mocco & Latte Casserole يتكون النموذج من الألومنيوم المبثوق. إنه ذو طبقة داخلية غير لاصقة من التيتانيوم مكونة من 3 طبقات ، مما يسهل الصيانة. يبلغ قطر الخزان 26 سم ، والجزء السفلي متعدد الطبقات - ذابت ثلاثية البادئة ، مع الحفاظ على الخلايا الدقيقة لعصير الأطباق الجاهزة. مقابض ستيوبان - مسبوكة ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع إضافة السيليكون. الغطاء مصنوع من الزجاج المقاوم للحرارة مع فتحة للبخار.

BergHOFF هي شركة بلجيكية تقوم بتطوير أدوات المطبخ الاحترافية والمنزلية. وتشتهر تطورات التصميم. هذا هو الاتحاد المثالي للسعر والجودة.

بيرغوف مون ستيوبان مادة الجسم - الفولاذ المقاوم للصدأ. الجزء السفلي له هيكل متعدد الطبقات. قطر الخزان 28 سم ، السعة - 4.2 لتر. يتكون غطاء ستيوبن من نفس مادة الجسم ، مع وجود ثقب يخرج البخار ، ويحتوي على مقابضين غير قابلين للإزالة. مناسبة لجميع أنواع اللوحات.

تيفال هي ماركة فرنسية مشهورة عالمياً. معروف بصنع الأطباق بطبقة غير لاصقة. انها تبرز للحلول المبتكرة والاختراعات غير القياسية.

تجربة تيفال طاجن. التطور الفريد للشركة مع أحدث الاتجاهات. الحاوية وغطاء مقلاة الحساء مصنوعة من الألومنيوم المتين مع التيتانيوم الداخلي والطلاء الخارجي غير اللاصق. القطر 26 سم ، قابل للتطبيق على جميع أنواع المواقد ، ومناسبة للأفران. من ميزات النموذج وجود منظم حرارة يسمح لك بضبط درجة الحرارة. يقتصر على 230 درجة مئوية. هذا يجعل من الممكن السيطرة على تدفق الحرارة وتجنب ارتفاع درجة الحرارة. غير قابل للإزالة مقابض الفولاذ المقاوم للصدأ.

ستيوبان ، دون مبالغة ، هو ببساطة شيء لا غنى عنه في المطبخ. يشار إلى هذا من قبل غالبية المستخدمين.

في مقطع الفيديو التالي ، سوف تجد مراجعة لبرنامج Rondell Mocco & Latte RDA-286.