بالطبع ، يعرف خبراء المطبخ الشرقي ماهية ليغان وما هو المقصود بها. إذا كان من المهم ألا تشعر بتذوق أطباق آسيا الوسطى فحسب ، بل أيضًا للانغماس في النكهة الوطنية ، فمن الضروري أن يكون لديك إعداد طاولة على الطراز الشرقي ، والتي لا يمكن تخيلها دون وضع طبق كبير في وسط الدسترخان مع بيلاف أو مانتي. وفقًا لمعايير اختيار Lyagan ، وأنواعها ، وكيفية الاعتناء بمثل هذه الأطباق - سنقول في مقالتنا.
ما هذا؟
Lyagan هو طبق كبير أو طبق كبير مخصص لتقديم الأطباق الوطنية في بلدان آسيا الوسطى (أوزبكستان ، طاجيكستان). مع هذه الأطباق ، يجمعون الطبق الرئيسي في أطباقهم ، وإذا كان بيلاف ، فإنهم يأكلونه مباشرة من الضفدع باستخدام أدوات المائدة أو رشة الأصابع. يتم استخدام الثغرات ، كقاعدة عامة ، عند إعداد طاولة العطلات ، ولكن يمكن رؤيتها أيضًا في الأعياد اليومية عندما تجمع عائلة كبيرة.
لا يمكن وضع بلاف الأوزبكي اللذيذ فقط على مثل هذا الطبق ، ولكن أيضًا أجزاء من الكعك المكسور (من المعتاد كسر الكعك في آسيا الوسطى وليس قصها).
لايجان التقليدية ذات الشكل الكروي ، لا يوجد بها فترة راحة كبيرة ، لأنها مخصصة للطبق الرئيسي ، بدون سائل أو بكمية صغيرة منه.
يمكن أن تكون بعض الأنواع مسطحة تمامًا ، تمامًا بدون جوانب أو بجوانب منخفضة من 1-1.5 سم ، وتقع في زوايا مختلفة. المواد التي تصنع منها الضفادع الحقيقية هي الطين المحروق والسيراميك. يقوم الحرفيون المحليون بتغطية سطح هذا الطبق بتزجيج خاص عدة مرات ويزينونه بأنماط شرقية ، قد يكون لها معنى خاص إذا كانت مخصصة كهدية لأي حدث ، على سبيل المثال ، حفل زفاف.
نوع
تمثل مدينة ليغان في الشرق رمزًا للضيافة والأعياد الودية ، لأنه على الأرجح ليس مطلوبًا لشخص واحد. تم تصميم هذا الطبق للتواصل مع الضيوف الأعزاء لتناول الطعام اللذيذ. الشعب الشرقي لديه موقف خاص للأطباق أكثر ثراء من نمط العلامة التجارية ، وأكثر تكلفة الضيف لأصحابها. وبالطبع ، تقدر قيمة ليجان المصنوعة يدويًا أعلى بكثير من الأطباق المصنوعة في المصنع.
أنواع مختلفة من الضفادع تختلف في الحجم واللوحة. الأحجام المتوسطة الأكثر شعبية - من 30 سم. تم تصميم lyagan الأكثر مصغرة للحلويات والفواكه المجففة والحلويات. الطبق الذي يصل قطره إلى 42 سم هو الحجم الأمثل لدسترخان الشرقية.
لكن بالنسبة إلى أكثر الأعياد اكتظاظًا بالسكان ، فإنهم يختارون مزيدًا من الثغرات ، وقد يتجاوز قطرها 45 سمًا وأكثر.
للبيع ، غالبًا ما يكون هناك ضفادع يبلغ قطرها 55-56 سمًا ، وإذا كان مطلوبًا قطر أكبر ، فيُطلب من ليجان صنع مثل هذا النوع من اللياغان. تستخدم الأحجار الكبيرة أحيانًا كغطاء مرجل كبير. يمكن لـ Lyagan تزيين جدران السكن تمامًا واستخدامه للغرض المقصود منه في نفس الوقت. للقيام بذلك ، في الجزء الخلفي من المعالج إنشاء اثنين من الثقوب المترابطة.
أما بالنسبة للوحة ، فهي متنوعة للغاية - بالنسبة لها هو أن المكان الذي صنعت فيه ليغان قد تعلم. في كثير من الأحيان تزين الأنماط ليس فقط الجبهة ، ولكن أيضا السطح الخلفي للطبق. اختر الأنماط الموجودة على الأطباق بحكمة ، مع مراعاة كل التفاصيل التي تحمل معنى خاصًا. تقليديا ، يمكنك العثور على مجموعات من الأطباق مزينة بأزهار من القطن الأبيض على طلاء أزرق داكن أو أسود - مثل هذا النمط يسمى "اللبن" (اللبن - يترجم باسم "القطن").
ليس سراً أن القطن في آسيا الوسطى هو محصول مهم ، يرمز إلى الاجتهاد والازدهار. بالإضافة إلى اللبن ، يمكن مشاهدة الجداريات التالية في شرق ليغان:
- دوائر مغلقة بزخارف إضافية مختلفة - رمز لدوران واستمرارية جميع الكائنات الحية ؛
- الأشكال الهندسية - مثلثات ، دوائر ، أقواس ، أقواس نصفية ؛
- الحلي النباتية بألوان مختلفة ، زهور الرمان ، ثمار اللوز ؛
- صور الأسماك والطيور - رموز الحرية والسلام والطهارة والثروة ؛
- السكاكين - حماية من العين الشريرة والشر.
- أشياء بسيطة ولكنها مقدسة - الشمس والسماء ، والبذور والماء ، المحراث والمسك.
يمكن للسادة الذين تلقوا معرفة قرون عديدة تشفير حياة كل شخص - ولادته ، والزواج ، وولادة أبنائه ، وأحفاده ، وأحفاده الأحفاد ، والموت بالطبع - برسمه على الضفدع.
انهم يحاولون الحفاظ على هذا Lyagan في المنزل كأثر. وكذلك على Lyagan ، المقصود كهدية ، يقوم الحرفيون بتشفير رغبات رسائل كاملة.
نظرة عامة على الشركات المصنعة
على أراضي طاجيكستان وأوزبكستان الحديثة هناك عدد غير قليل من المقاطعات المعروفة لمنتجاتها من الخزف. من بينها القدماء سمرقند وبخارى ، العاصمة الأوزبكية طشقند ، ومدن وادي فرغانة خوجند وكانيبادام ، وشخريسابز وأنديجان ، وجيجدوفان وخوريزم.. وصلت شهرة العالم سيد من السيراميك Rishtan. تسمى هذه المنطقة بجدارة "ورشة الفخار الرئيسية في كل آسيا الوسطى".
تم منح طبيعة أرض ريشتان نفسها لتصبح مركزًا من السيراميك: لا تتطلب الرواسب الغنية من الطين الأحمر المحلي معالجة أولية وإضافة شوائب. لا يوجد نقص هنا والأصباغ الطبيعية - الكوارتز ، والمنغنيز ، والنباتات الخاصة. كانت هناك أوقات كان فيها جميع الذكور من الرجال Rishtan تشارك في صناعة الفخار ، والخبرة التي اكتسبها الحرفيين المحليين فريدة من نوعها.
الحلي من Rishtan رشيقة ورقيقة ، والخطوط ناعمة ، ولكنها محددة بوضوح.
قلة من الناس يعرفون أن اللوحة الروسية الشهيرة باللونين الأزرق والأبيض Gzhel تستمد جذورها من سيراميك ريشتان. نعم ، اعتمد أسيادنا الروس هذه الأنماط الزرقاء والبيضاء الرائعة بطريقتهم الخاصة ، واستبدلوا الزخارف الشرقية بالورود الروسية. ولكن ليس فقط هذا التدرج اللوني السماء الزرقاء يمكن أن يكون لوحة Rishtan - هنا تتم إضافة ألوان متعددة الألوان باللون الأصفر والأحمر والأخضر إلى الأنماط ، كما توجد أيضًا منتجات أحادية اللون.
يشتهر الخزف من خورزم بنمطه الأفقي على حافة الضفدع ونفس اللون الأبيض والأزرق الذي يأتي إلينا من القرون الوسطى الشرقية. أدوات المائدة Khorezm رقيقة للمس ، وقد مصدات تقع تقريبا في الزاوية اليمنى. يمكن لياجان من بخارى وجيجدوان أن ينوم مع لوحاتهم.
الشيء هو أن الأنماط الموجودة على الطبق لها تأثير بصري ثلاثي الأبعاد - تصبح الزخرفة أشكالًا ثلاثية الأبعاد ، إذا قمت بإزالة اللياجان من العين وجعلت الطبق أقرب إليها.
منتجات Gizhduvan ، على الرغم من سمكها ، خفيفة الوزن ومسامية. هذه الميزة تترك منتجات طويلة في درجة الحرارة الأصلية - الباردة أو الساخنة.
كيف تختار؟
وتقدر قيمة أجناس اليدوية أعلى بكثير من الأطباق الصناعية المصنعة. لشراء lyagan اليدوية عالية الجودة ، يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:
- يجب أن يكون سطح أدوات المطبخ عالي الجودة ، دون فقاعات ؛ في وقت لاحق على مكان الفقاعة قد يتم تقطيعه ؛
- قلب ليغان على السطح السفلي يمكن للمرء أن يكتشف المخالفات الدائرية المتكونة من عجلة الخزاف ؛ على المنتج المصنع ، السطح الخلفي في الجزء السفلي سيكون سلسا ؛
- في الجزء السفلي من الضفدع والأطباق الأخرى ، عادةً ما يضع المعلم الذي قام بإنشائها توقيع المؤلف ، خاصة إذا كان هذا الحرفي قد حقق شهرة وتكريمًا ؛
- سيكون للمنتجات المصنوعة في المصنع حواف ناعمة تمامًا ، إذا قمت بدمجها مع بعضها البعض ، فإنها تتوافق معًا تمامًا ؛ بينما لا يمكن أن يكون المنتجان المصنوعان يدويًا متماثلين - من غير المرجح أن تتناسب حوافهما مع بعضهما البعض ، ولا يمكن تكرار الرسم مرتين تقريبًا ؛
- يجب أن تنبعث الأطباق من جلبة خفيفة وممتعة بنقرة خفيفة عليها ؛ جلجل تذكر رنين المعدن، بدلا من الطين، من صوت له أطول وأنحف - الشيء كلما كان ذلك أفضل.
من المهم! إذا كسرت lyagan أو أي نوع آخر من أواني الطهي المصنوعة يدويًا ، يمكنك العثور على فراغات صغيرة في الفخار. لقد تشكلت أثناء حرق الطين ، حيث كانت هناك قش أو ريش الطيور المختلفة. هذه الفراغات هي دليل الإنتاج اليدوي ويتم إنشاؤها خاصة لسهولة الأطباق ، وكذلك تقليل التوصيل من نوع الترمس.
ميزات الرعاية
لlyagan خدم لفترة طويلة، والحاجة إلى الاحتفاظ بها فقط كديكور جدار بسبب هدفها الحقيقي - لجمع مراجعات جيدة حولها. ثم سوف يعطي Lyagan دفء يد السيد الذي صنعه. تكرار الاستخدام الدقيق للضفدع لا يؤثر على متانته. السيراميك المزجج ليس غريب الأطوار في الرعاية ، لكن الأطباق المصنوعة يدويًا تحتاج إلى مناولة يدوية.
وبالتالي ، فمن غير المرغوب فيه أن نثق في المنتجات من السيراميك الأوزبكي إلى غسالة الصحون. من الأفضل أن تغسلها بيديك تحت ماء دافئ مع سائل غسل الصحون الخاص.
ثم جفف بمنشفة ورقية وأخرجها حتى وصول الضيوف القادم على الحائط أو في الخزانة.
قد تظهر سمة واحدة من صنع حرفي ، مثل بقية أدوات المائدة الخزفية. منتجات مغطاة بالتزجيج ، والتي يتم إنتاجها أيضًا من مواد طبيعية وأصباغ. بمرور الوقت ، يمكن أن يصبح السطح الزجاجي مغطى بالتشققات ، والتي تعتبر القاعدة بالنسبة للأوزبكية المصنوعة يدويًا. هذه lyagan مع التجاعيد هي محل تقدير كبير في الأسر التقليدية وانتقلت من جيل إلى جيل.
حول ما هي الضفادع ، انظر أدناه.
