للطهي اليوم تستخدم الكثير من أنواع أدوات المطبخ. بعض الأواني لها تاريخ طويل. يجب أن تشمل هذه الفئة كوكوت ، والذي استخدم لأول مرة في المطبخ من قبل الطهاة الفرنسيين ، واليوم هو في جميع أنحاء العالم.
ما هو وما هو؟
العديد من أنواع أدوات المطبخ المستخدمة اليوم من قبل ربات البيوت والطهاة من أصل أجنبي. كوكوت ، التي تحظى بشعبية كبيرة اليوم ، ليست استثناء. هذا الاسم المثير للاهتمام مخفي نوع منفصل من الأطباق المقاومة للحرارة ، والتي يتم تصنيعها اليوم من مواد مختلفة.
لأول مرة ، بدأ الطهاة الفرنسيون في استخدام هذه الأدوات في المطبخ لطهي أطباق الخضار. كما أظهرت الممارسة ، في الأطعمة المطبوخة في هذه الأطباق ، بقي الحد الأقصى من المواد المفيدة ، بالإضافة إلى ذلك ، لم تفقد أي خضروات شكلها بعد المعالجة الحرارية.
في البداية كانت cocottes من الطين على وجه الحصر وكان لها غطاء محكم. تستخدم الأطباق للطهي في الفرن. في وقت لاحق ، بالإضافة إلى الخضروات ، بدأوا في طهي أطباق اللحوم والأسماك والفطر. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها وصفة البيض المخفوق المشهور عالمياً.
أخيرًا ، تمسك الاسم بالأطباق ، بعد أن بدأ الطهاة في طهي العجة. ترجمت من الفرنسية ، شرنقة تعني "الدجاج".
حاليا ، لقد تغير شرنقة قليلا. إذا تم إعداد الأطباق في وقت مبكر لعدة أجزاء في وقت واحد ، فحينئذٍ يوجد في هذه الوجبات وجبة جزئيةلذلك ، فإن حجم شرنقة الحديثة عادة ما تكون في حدود 100-200 مل. ولتقديم الأطباق الساخنة ، تم تجهيزها بمقبض طويل.
الآن نسخة مماثلة من الأطباق في معظم الحالات المستخدمة لإعداد جوليان مفترق. بسبب السعة الصغيرة المريحة ، من الممكن طهي الطبق مباشرةً في الكؤوس مع الاستمرار في تقديمه إلى الطاولة بأقل قدر من الفقد في المظهر. عادة ما يتم تزيين cocottes بالإضافة إلى ذلك ، ملفوفة في المناديل أو رقائق.
يجمع Kokotnitsa بين عدد من المزايا الرئيسية ، والتي بفضلها يحتفظ الطبق المطبوخ بجاذبيته. أنها مريحة للأكل ، ويتيح لك ميزات الطهي الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة في المكونات المستخدمة ، الذي له تأثير إيجابي على الذوق. الآن تقدم شركات تصنيع أدوات المطبخ cocottes بألوان مختلفة ، كما تختلف من طول المقبض ونوع المواد الخام المستخدمة في صنع الأطباق.
نوع
يحدث تصنيف الحاويات وفقًا لنوع المواد المستخدمة في صناعة الأطباق. في الظروف الحديثة للتطور السريع للتكنولوجيا للمشتري يقدم مجموعة واسعة من cocottes.
- أطباق السيراميك. السمة الرئيسية لهذه المنتجات هي الموصلية الحرارية العالية. يمكن استخدام هذه الحاويات ليس فقط للطهي جوليان ، لأنه يمكن استخدام جوز الهند للمعالجة الحرارية للمنتجات في الأفران وأفران الميكروويف. يتم تسخين السيراميك بشكل تدريجي ، وبالتالي فإن المعالجة الحرارية للمنتجات ستكون شاملة وموحدة.
المواد الخام المستخدمة لا تشكل تهديدا لصحة الإنسان عند التفاعل مع الطعام. السيراميك لا ينبعث منها أي مركبات خطرة ، لا يتأكسد.
لكن المادة لا تتسامح مع التقلبات الحادة في قيم درجة الحرارة ، وبالتالي ، فإن كل أنواع التجارب مع الديوك المماثلة يمكن أن تؤدي إلى تشكيل عيوب على السطح.
اليوم ، تستخدم الشركات المصنعة المواد الخام من نوعين.
- السيراميك غير المزجج. الناشرون نقص المواد من معالجة إضافية بعد إطلاق النار ، والتي يوفر مقاومة للماء دون الحرمان من قدرة المسامية الطبيعية. مثل هذا الهيكل في عملية التحضير يعمل كمنظم رطوبة طبيعي ، أي بسبب افتقاره للرطوبة يتبخر من الاحتياطيات التي امتصتها المادة في وقت سابق ، مع وجود فائض من جميع الرطوبة ، على العكس ، يتم امتصاصه في المواد الخام.
من بين عيوب هذا الطبق انخفاض مستوى النظافة ، لأنه ليس فقط الماء ولكن الدهون أيضًا ، تتراكم العصائر والروائح المختلفة في المسام.
- أطباق السيراميك المزجج. إن هذه الحاويات مغلفة بالضرورة بالطلاء الزجاجي ، والتي تتمثل إحدى ميزاتها في تغيير بنية المادة الخام - يصبح الطين سلسًا تمامًا ، لذلك يصبح امتصاص المستحضر الخارجي أمرًا مستحيلًا.
هذا الهيكل يسهل إلى حد كبير رعاية cocottes ، بالإضافة إلى أن الجانب الخارجي من الجدران عادة ما تكون قابلة للزخرفة الزخرفية ، مما يزيد من جاذبية الأطباق التي يتم تقديمها على الطاولة.
- خزانات لإعداد الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تتفاعل cocottes المعدنية مع الوسائط الحمضية والضعيفة الحمضية ، وكذلك المواد الكيميائية الأخرى. على عكس السيراميك ، تتميز العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بمقاومة التلف الميكانيكي ، مما يعني أن عمر الخدمة أطول. أثناء التشغيل والمعالجة الحرارية ، يحتفظ المعدن بجاذبيته الخارجية ، ولا يصدأ ولا يشوه ، ويحتفظ بالحرارة جيدًا.
يمكن غسل أطباق الفولاذ المقاوم للصدأ في غسالة الصحون.
- تجهيزات المطابخ الحديد الزهر. منذ فترة طويلة طلب الحديد الزهر كمادة خام لإنتاج أدوات المطبخ ، لذلك العديد من المنتجين الأجانب والمحليين صنع بالضبط cocottes الحديد الزهر. تتميز المنتجات بقوتها ، وهي قادرة على الاحتفاظ بالحرارة جيدًا ، بحيث يبقى الطعام دافئًا لفترة أطول. لا تشوه الحاويات المعدنية بسبب تقلبات درجة الحرارة ، ولها خصائص غير لاصقة.
ومع ذلك ، سوف تزن جوز الهند المصنوعة من الحديد الزهر أكثر من المنتجات المماثلة المصنوعة من السبائك خفيفة الوزن ، بالإضافة إلى أن المواد الخام قد تشكل في النهاية صدأ.
- حاويات سيلومين. المواد عبارة عن سبيكة من الألومنيوم والسيليكون. المنتجات المصنوعة من هذه المواد الخام مقاومة للتلف والصلابة الميكانيكية. تجهيزات المطابخ مقاومة لدرجات الحرارة المختلفة وكذلك البيئات الكيميائية. Kokotnitsy بسرعة كافية تسخين ، فهي ليست عرضة لعملية تشكيل الصدأ في اتصال مع الرطوبة.
من بين السلبيات من المنتجات تجدر الإشارة إلى ارتفاع تكلفة.
- يمكن التخلص منها cocottes. وتستخدم هذه المنتجات في المنزل ، وكذلك على الطريق - في نزهات ، والمشي ، في البلاد. المواد اللازمة لصناعة رقائق معدنية. إن الأطباق المحضرة في cocottes يمكن التخلص منها لا تفقد طعمها ، بالإضافة إلى أنها آمنة تمامًا لصحة الإنسان.
- اليوم أشكال مصنوعة من السيليكون ليست أقل طلبا. المنتجات من هذه المواد الخام رائعة لظهورها: كقاعدة عامة ، تصنع cocottes من مواد ذات ألوان زاهية. أطباق سهلة الاستخدام. سيليكون الغذاء لا ينبعث منها مركبات سامة عند تسخينها ، وبالتالي فهو آمن لجسم الإنسان عند التفاعل مع الطعام.
- أطباق الخزف قيمة لإلقاء نظرة النخبة. يمكن أن تكون المنتجات واضحة أو مطلية. اليوم ، العلامات التجارية الآسيوية والأوروبية تقدم منتجات الخزف. الخزف من فرنسا يحظى بتقدير خاص. عند اختيار هذه الأطباق ، يجدر التوضيح أكثر مع أي مصدر للحرارة سيكون متوافقًا.
تختلف Kokotnitsy أيضا في الحجم ، ويمكن الاطلاع على للبيع في قدرة:
- 50 جرام ؛
- 100 غرام ؛
- 150 جرام ؛
- 200 جرام ؛
- 250 جرام.
سيعتمد الاختيار على التفضيلات الشخصية ، ومع ذلك ، نادراً ما يتم شراء حاويات كبيرة جدًا ، حيث إنها في معظم الحالات تقوم بطهي وجبات غنية في cocottes. اليوم ، تستخدم هذه الأطباق في الأفران ، والبخار ، وأفران الميكروويف. في cocottes سوف تكون قادرة على طهي طبق لذيذ ، حتى في قدر عادي في حمام مائي. يمكن بيع الأطباق بغطاء أو بدونه ، والخيار الأخير هو الأكثر شيوعًا.
كيف تختار؟
بالإضافة إلى الخصائص الخارجية ، عند اختيار مجموعة من cocottes ، ينبغي للمرء أن ينتبه إلى خصائص المواد التي تصنع منها أوعية الطهي. تجدر الإشارة إلى الخصائص الأساسية التي ستؤثر إيجابيا على الذوق ، وكذلك تسهيل عملية الطهي والمزيد من العناية بالأطباق.
- المقاومة للحرارة. إن الجودة الرئيسية لجوز الهند ، حيث أن عملية تشغيلها ترتبط ارتباطًا مباشرًا بالمعالجة الحرارية في درجات حرارة عالية في الأفران والأفران وما إلى ذلك. إذا كانت المادة لديها مقاومة حرارة منخفضة ، فإن السعة سوف تتكسر
- خصائص غير لاصقة. من المهم شراء حاويات مطلية بطلاء غير لاصق من الأسفل ، وإلا فلابد من إزالة بقايا الطبق من الجدران. يؤدي عدم وجود طبقة غير لاصقة إلى تعقيد العناية اللاحقة للأطباق ، كما سيؤثر سلبًا على مذاق الطبق النهائي ، لأنه يمكن خبز الطعام بشكل غير متساوٍ.
- الخمول في المنتجات. لا ينبغي أن يمتص كوكوتنيتسي النكهات من الأطباق المحضرة فيها ، لأنه في عملية طهي المنتجات الأخرى يمكن أن "تعطي" رائحة الطبق السابق ، وخاصة التوابل ومحسنات النكهة الطبيعية الأخرى ، مثل الثوم أو البصل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تمتص المواد الخام الدهون ، وكذلك تتفاعل مع المنتجات التي تتميز بارتفاع نسبة الحموضة.
قواعد الرعاية
تعتمد ميزات التخزين والعناية بالأطباق بعد الطهي مباشرةً على نوع المواد التي صنعت منها. هناك العديد من التوصيات للمواد الأكثر استخدامًا.
- للحديد الزهر لا توجد قيود من حيث تنظيف المخلفات. لذلك ، يتم تشغيل الحاويات المصنوعة من هذا المعدن في أي درجة حرارة التدفئة ، ويمكن بسهولة غسلها يدويًا أو الآلي.
- سبيكة وهو ما يسمى silumin، يتطلب معالجة أكثر حذرا. هذا ينطبق بشكل خاص على الجدران الداخلية - لا ينبغي فركها بأي مركبات أو مواد كاشطة ، لأن مثل هذا العلاج سيقصر من العمر التشغيلي بشكل كبير.
- صناعة الخزف، المغطاة بالتزجيج ، تبرز مقاومة التلف الميكانيكي ، لكن من الأفضل العناية بالكوكوز الخزفي يدويًا.
- الفولاذ المقاوم للصدأ يتسامح مع أي خيارات العلاج ، حتى تتمكن من غسل الأطباق بالطريقة المعتادة أو استخدام غسالة الصحون.
- الخزف يتطلب معالجة متأنية ، لأن المادة هشة للغاية ، وفي ضوء ذلك ، من الأفضل غسل مثل هذه الكوكايين باليد.
- سيليكون مقاومة لأي نوع من التعرض ، فإنه لا يخاف من المركبات الكيميائية ودرجات الحرارة المرتفعة. هذا يسمح لك بغسل الأطباق بأي طريقة مريحة.
نظرة عامة على cocottes البوليمر الكريستال السائل في انتظاركم في الفيديو أدناه.
