أحجار الخبز: ما هي ، كيفية اختيار ورعاية لهم؟

يعد Baking stone اختراعًا مفيدًا للغاية ويستخدم على نطاق واسع لخبز الأطباق المختلفة. على الرغم من حقيقة أن تقنية الطهي بمساعدتها تكتسب شعبية فقط ، فقد اكتسب الحجر بالفعل عددًا كبيرًا من المعجبين حول العالم ، بما في ذلك بلدنا.

أحجار الخبز هي ألواح صلبة أو مكدسة تستخدم لخبز الخبز و منتجات الخبز الأخرى في المنزل. يصبح الخبز ، الذي يستخدم حجر الخباز ، في مذاقه أقرب ما يمكن إلى الأطباق المصنوعة من التندر أو الفرن الروسي.

سر هذا النجاح بسيط للغاية ويتألف مما يلي: يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية ، والحجر من الثواني الأولى يدفئ عجين الخميرة إلى السماكة الكاملة ، مما يؤدي إلى أن الخبز لديه الوقت للارتفاع إلى أقصى حد ممكن قبل أن تتشكل القشرة من الأعلى.

لا تكسر العجينة بهذه التقنية ، وهو ما يفسر موت الخميرة عند +60 درجة وقدرة الحجر على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة حتى تشكل القشرة.. نتيجة لذلك ، لا يتم تمزيق الخبز واتضح أنه مسطح ومخبز تمامًا. حتى التخفيضات على الأرغفة فقط مفتوحة قليلا وغير مكسورة.

يمكن صنع أطباق الخبز في دائرة ، مربع والمستطيل. يستخدم Round بشكل رئيسي لصنع البيتزا ، في حين أن الخيارين الأخيرين عالميان ومناسبان لخبز أي أطباق.

يتراوح سمك المنتجات من 1.5 إلى 3 سم ، هذا يعتمد على الشركة المصنعة والمواد المصنعة. على سبيل المثال ، غالبًا ما تكون الطُرز الصينية منخفضة التكلفة ، لكنها رقيقة جدًا ومقسمة بسرعة. هناك أحجار ويبلغ سمكها أكثر من 3 سم ، لكن استخدامها ليس عقلانيًا من حيث استهلاك الكهرباء أو الغاز.

أحجام الحجارة هي أيضا الأكثر تنوعا ، لكن أبعاد 30x45 سم تعتبر الأكثر ملاءمة. إذا كان حجم الفرن يسمح بذلك ، فإن هذه المنتجات تعتبر الخيار الأفضل وتتيح لك خبز ثلاثة رغيف خبز واثنين من رغيف الخبز المستطيل. بالنسبة للتصميم ، تعد الطرز ذات القطعة الواحدة خيارات تنضيد أكثر تكلفة قليلاً.

عادة ما تكون الأخيرة عبارة عن عدة بلاطات ذات سطح سفلي مضلع بسماكة تتراوح من 1.5 إلى 2 سم هشاشة مفرطة، ويمكن أن يعزى مزايا منخفضة التكلفة وإمكانية استخدامها في الأفران الصغيرة.

الطلب المتزايد باطراد من المستهلكين على أحجار الخبز يرجع إلى مزايا لا يمكن إنكارها مثل إمكانية الخبز دون استخدام الزبدة ، وتوحيد العجين ، والود البيئي الكامل للعملية وتشكيل قشرة شهية مقرمشة

يمكن تحقيق هذا الأخير بفضل خاصية الحجر لامتصاص الرطوبة من العجين ، مما يعطي في المقابل كمية كبيرة من الحرارة. صديقة للبيئة استخدام النماذج بسبب وجود في تكوين الحجر المكونات الطبيعية فقط، والتي لا تدخل في تفاعلات كيميائية خطرة مع الطعام ، كما هو الحال عند طهي القلي بالزيوت.

بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتم تسخين الفرن مسبقًا ، يكون الحجر ساخنًا جدًا ، مما يؤدي إلى إنشاء تأثير فرن الموقد داخل الفرن. بسبب هذا ، يتم تقليل وقت الخبز بشكل كبير ، و الخبز يتحول الخصبة ، ومتجدد الهواء وعبق للغاية. تشمل المزايا سهولة التعامل والرعاية سهلة. المنتجات لا تحتاج إلى استخدام منتجات التنظيف، يغسلون جيدًا بالماء الدافئ بقطعة قماش نظيفة ، ويمكن أيضًا وضعهم في غسالة الصحون.

حجر الخبز هو خلاصة حقيقية لربات البيوت اللائي يستخدمن الأفران مع التدفئة غير المتكافئة. في مثل هذه الأفران ، غالباً ما يحترق أحد جوانب الخبز ، بينما يبقى الجانب الآخر خامًا تقريبًا. بسبب وجود المسام المجهرية ، يمكن للحجر الساخن أن يحافظ لفترة طويلة على درجة الحرارة المطلوبة داخل الفرن ، دون أن يؤدي إلى زيادتها.

ونتيجة لذلك ، يتم تحميص العجين بشكل متساوٍ للغاية ، ولا يحترق القاع ، وتتشكل قشرة رودي من أعلى. علاوة على ذلك ، فإن الطرز ليست قادرة على الحفاظ على درجة حرارة معينة فحسب ، ولكن أيضًا في وضعها في أجزاء مختلفة من الفرن. حجر الخبز مثالي لصنع الخبز رودي ، البيتزا ، الكعك ، التورتيلا ، خبز البيتزا والخبز الفرنسي ، وكذلك لتحميص اللحوم والأسماك والبطاطس.

يستخدم الطين والمعادن الطبيعية كمواد لصناعة أطباق الخبز.

الطين الحجارة أو ألواح تمتلك هيكل أكثر مسامية بالمقارنة مع الحجر الطبيعي وامتصاص الرطوبة أفضل بكثير. المنتجات آمنة تمامًا لصحة الإنسان ، نظرًا لعدم وجود شوائب سامة ومكونات سامة. الطين لا يتفاعل مع المنتجات ، مما يضمن طبيعية مطلقة ونقاء الأطباق المخبوزة.

الجانب السلبي الوحيد هو ليس مقاومة عالية للغاية لدرجات الحرارة القصوىبسبب عمر خدمة العينات الطينية هو أدنى بكثير من عمر النماذج المصنوعة من الحجر الطبيعي. يمكن أن تحتوي ألواح الطين على طلاء زجاجي أو بدونها.

لصناعة لوحات الخبز باستخدام نوعين من الطين.

• أحمر. لديها سعر منخفض ، وزن منخفض وتدفئة سريعة جدا. تشمل عيوب المنتجات المصنوعة من الطين الأحمر الهشاشة واحتمالية عالية من الانقسام عندما يحصل الماء البارد على سطح أحمر حار. في هذا الصدد ، لا ينصح برش الطهي عند استخدام نماذج السيراميك.

• الصلصال. المنتجات المصنوعة من الطين شاموت ، تتميز بمتانة عالية وعمر خدمة طويل. غالبًا ما تصنع هذه الأحجار باليد ، مما يزيد في النهاية من قيمتها. لوحات المصنع المختومة أرخص بكثير وتتميز بظلال أفتح. علاوة على ذلك ، مع الاستخدام المتواصل ، يصبح لون الطين قاتمًا بشكل ملحوظ ، وهي عملية طبيعية ولا تؤثر بأي حال على جودة الأطباق ومتانة المنتجات.

العيب الوحيد لنماذج fireclay هو انخفاض المسامية، والتي يمكن أن تؤثر سلبا على نوعية الخميرة والخبز.

المعادن الحرارية مثل الحجر الرملي والكوارتزيت. إنها تتميز بمسامية عالية وقادرة على التجميع بسرعة وإطلاق حرارة طويلة جدًا.بالإضافة إلى ذلك ، الحجر الرملي هو حجر دائم للغاية ويتحمل التبريد والتدفئة. يبلغ سمك نماذج هذا المعدن عادةً 1 سم ، وتتميز بلوحة عريضة من الظلال ، بما في ذلك الأبيض والظبي والأخضر بألوان رمادية.

الكوارتز الهندي هو "نسبي" من الحجر الرملي ، ولكن من حيث كثافته وقوة التحمل فهو أعلى بكثير منه. كل المواد غير مؤذية تماما ولا تنبعث منها عند تسخينها أي رائحة غريبة والمواد الضارة. عيوب كل المواد تشمل تكلفة عالية المنتجات المصنوعة منها ، بسبب صعوبات النقل ومعالجة المعادن.

ومع ذلك ، غالباً ما تصادف نماذج من المعادن الأكثر سلاسة وأصعب. الجرانيت والرخام والحديدمع كل مزايا لا شك فيه وعيوب كبيرة. لذلك ، تتمتع أحجار الرخام بمظهر جذاب للغاية ولديها كمية مناسبة من المسام ، لكنها لا تتحمل انخفاض درجات الحرارة بشكل جيد للغاية ومكلفة.

تحتفظ أحجار الجرانيت بالحرارة لفترة طويلة جدًا ، لكن بسبب منشأها البركاني يمكنها إطلاق كمية صغيرة من المواد الضارة عند تسخينها. ومع ذلك ، فإن تركيزها ليس بالغ الأهمية ، حيث يستخدم العديد من الخبازين المحترفين الحجارة حصريًا من هذا المعدن. يميل الحجر الصخري أو الصابون إلى التسخين بسرعة شديدة والحرارة ببطء ، ولكن لديها هيكل كثيف جدا ، ويزن الكثير جدا وليس لديه المسام..

يقدم السوق الحديث لإكسسوارات المطبخ أحجار المخابز في مجموعة كبيرة. يوجد بين المنتجين شركات صغيرة غير معروفة ، وشركات كبيرة تتمتع بسمعة ممتازة وتوفر للمستهلك منتجات دائمة وعالية الجودة. هذه تشمل LLC "Pekarsky Stone" من سان بطرسبرغ ، والتي تنتج نماذج تحت اسم "الذواقة".

منتجات الشركة ذات جودة العمل العالية والسعر المعقول. على سبيل المثال ، يمكن شراء أكثر نماذج الميزانية المصنوعة من الصخور البركانية مقابل 1650 روبل. المنتج متوفر بقياسات 38x28x1 سم ويزن 2.4 كجم.

بفضل الحجم الصغير ، يعتبر الحجر مثاليًا لأجهزة الطهي العادية التي تحتوي على أفران تعمل بالغاز أو الكهرباء. يمكن طهي أي شيء على أحجار "الذواقة" ، والتي تتراوح بين الكعك والفطائر والخضروات المحشوة وأطباق اللحوم.

لا تقل الشركة المصنعة الشهيرة هي الشركة. ويبرإنتاج أحجار المخابز المستديرة والمستطيلة. من بين مجموعة متنوعة يمكن ملاحظة نموذج دائري مخصص لتصنيع البيتزا وتكلف 4999 روبل. تم تجهيز المنتج بمقابض مريحة وطلاء غير لاصق.، السماح للتحضير مع الحد الأدنى من كمية النفط أو بدونه.

عند اختيار طبق الخبز ، يجب أولاً التركيز على سمكه. للاستخدام غير الاحترافي ، من الأفضل شراء منتج بسماكة تتراوح بين 1.5 و 2 سممن شأن ذلك أن يتيح لك خبز منتجات المخابز عليها وطهي اللحوم والأسماك وغيرها من الأطباق.

إذا تم شراء الحجر حصريًا للبيتزا ، فيمكنك اختيار نموذج دائري ، ولكن إذا كنت تنوي استخدامه لطهي الأطباق المختلفة ، فمن المنطقي شراء خيار مستطيل. أما بالنسبة لحجم الحجر ، يجب أن تكون أبعادها 3-4 سم أصغر من المساحة الداخلية للفرن. سيوفر ذلك الخلوص اللازم بالقرب من الجدران ويساهم في الدوران الصحيح للهواء الساخن.

معيار مهم لاختيار لوحة الخبز هو المسامية. لذلك ، إذا تم شراء النموذج لخبز الخبز والكعك ، فمن المستحسن أن يكون له سطح أكثر مسامية ، ولكن يمكن خبز الخبز الحلو ، كعك الجبن ولفائف اللحوم على عينات أكثر كثافة. من الأفضل لصناعة البيتزا اختيار المنتج بسمك 1-1.5 سممما يساهم في تسخين المواد بشكل أسرع ويقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

بالإضافة إلى البيتزا ، على الأطباق الرقيقة ، يمكنك خبز خبز البيتا والخشبوري ومنتجات مصنوعة من معجنات طازجة أو نفخة. عند اختيار حجر الخبز ، يجب أن تعرف ذلك تم تجهيز نماذج أكثر دواما مع الساقين الزاوي أو طولية. إن وجود فجوة هوائية بين المقلاة ولوحة الخبز تقضي على الصدمة الحرارية للمادة ، مما يطيل بشكل كبير من عمر خدمة المنتج.

لكي تعمل صحن الخبز لفترة طويلة جدًا ، من الضروري اتباع عدد من القواعد البسيطة.

• قبل البدء في استخدام حجر جديد، تحتاج إلى وضعها في الفرن والمكلس في +250 درجة. يعتمد زمن التكليس على سماكة النموذج ، في المتوسط ​​هو 30 دقيقة / سم. بعد تحميص الحجر ، يجب إيقاف الفرن وفتحه ، مما يسمح للمعادن بالتبريد بشكل طبيعي.
• استخدام الحجر يجب أن يكون "جاف" معالجته بالزيت النباتي غير مستحسن. خلاف ذلك ، فإن فيلم النفط سوف تشديد المسام ، قد يكون بالانزعاج إطلاق الحرارة. إذا لزم الأمر ، يمكن ملء سطح الحجر بالدقيق أو وضعه بورق الشجر ، ويمكن تحضير اللحم والسمك ملفوفين بالرقائق.
• في أي حال من الأحوال يجب أن تتعرض الحجارة لتغيرات درجة الحرارة الحادة ، اخراج الموقد ووضعه تحت تيار من الماء البارد. يجب أن يبرد المنتج تدريجيًا ، وإلا فسيصبح هشًا وسريعًا الأمر نفسه ينطبق على تسخينها: لا ينبغي بأي حال وضع حجر بارد في فرن ساخن بالفعل. يجب أن يبرد ويبرد مع الفرن فقط. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحيل أيضًا وضع حجر مبلل في فرن مسخن مسبقًا.
• بين صفيحة الخبز وأسفل الفرن يجب أن يكون هناك فجوة هوائية ، لذلك لا تضع المنتج في الأسفل. إذا لزم الأمر ، ضعه على شبكة ووضعه على أدنى مستوى ممكن.
• لوضع الخبز يجب عليك استخدام مجرفة خاصة ، والتي غالبا ما تأتي مع الحجر.

للحصول على معلومات حول كيفية استخدام حجر الخبز ، راجع الفيديو التالي.