آداب المطعم فن حساس يستحق دراسة متأنية. لا يجب أن يكون العاملون والزائرون المتكررون في صناعة الخدمات على دراية ببعض القواعد والميزات الأساسية في هذا المجال ، وذلك لتجنب المواقف المحرجة المحتملة أثناء الخدمة بمفردهم. من الضروري أن نتعلم مقدماً عن طرق تقديم أدوات المائدة وغيرها من الأشياء الصغيرة المهمة ذات الأهمية الكبرى في آداب تناول الطعام.
ملامح
هناك عدد من الفروق الدقيقة المتسلسلة في تصميم الجدول:
- تبدأ عملية التقديم باختيار الأدوات اللازمة. بالتناسب المباشر مع عدد الضيوف والطعام الذي يتم تقديمه يعتمد على عدد الشوك والملاعق والسكاكين ، ولكن من المهم أن نتذكر أنه من غير المناسب خلط والحصول على مجموعة كاملة من الأجهزة المتوفرة في الترسانة.
- من الضروري اختيار الأجهزة المناسبة ، بدءًا من الاستقبال الرسمي والضيوف المتوقعين وحجم الطاولة.
- هناك ثلاثة أنواع من مجموعات: الأساسية ، وجبة خفيفة والحلوى. كل منزل لديه مجموعة أساسية. تتضمن أي مجموعة من الأدوات بالضرورة ملعقة وشوكة وسكين ، لكن حجم الأجهزة سيكون مختلفًا تمامًا.
- قد تختلف التقديم تبعًا لموضوع الاستقبال والطعام المقدم وحجم الحدث.
كيف تخدم قبل؟
بدء إعداد الجدول ، يجدر أيضًا معرفة أن هناك خيارات مختلفة: إعداد الجدول الأساسي والرسمية وغير الرسمية. يجب أن تفكر في كل نوع بمزيد من التفاصيل:
- يتضمن الإعداد الأساسي التواجد الإجباري لـ "قاعدة". تحت المجموعة الأساسية يفترض وجود لوحات والشوك والملاعق والسكاكين ونظارات الماء والمناديل. إذا لم يتم تخطيط الدورات الأولى للوجبة بأكملها ، يتم استبعاد الملعقة بسهولة من هذه القائمة.
- أسلوب التقديم غير الرسمي مناسب لتناول طعام الغداء مع الأصدقاء أو تناول الغداء المتأخر. في هذه الحالة ، يتم إضافة عدد كبير من أطباق الوجبات الخفيفة ، وبالتالي ، الأجهزة أو النظارات أو أنواع أخرى من حاويات المشروبات.
- يتضمن خيار التقديم الرسمي أحداثًا رسمية كسبب: الاحتفال بالأحداث التي لا تنسى أو العطلات أو العشاء مع الزملاء أو الوجبات أثناء المفاوضات.
في هذه الحالة ، غالبًا ما تتغير الأجهزة ويتم تقديمها أكثر من مرة واحدة كل مساء ، بما في ذلك خيارات تقديم منفصلة لأطباق الحلوى وشرب الشاي.
أكبر الصعوبات تنشأ في توزيع الأجهزة. هنا يجدر تذكر القاعدة الأساسية: تسلسل موقع الأجهزة يعكس ترتيب استخدامهالذلك ، من خارج اللوحة ، سيكون أول الضيف هو الأجهزة الخاصة بالوجبات الخفيفة أو أي طبق آخر يتم تقديمه أولاً. يتم توزيع الأجهزة دائمًا حول اللوحة للطبق الرئيسي. إذا كنت تتذكر هذه القاعدة فقط ، فيمكنك تجنب الكثير من المواقف المحرجة عند تعيين إعداد الجدول الخاص بك لتناول العشاء أو أي وجبة أخرى.
لإظهار معرفتك الأعمق ، يكفي أن تفهم أي جانب لوضع مختلف الأجهزة. وهنا أنا موجود اتفاقياتي. على سبيل المثال ، يتم وضع السكاكين دائمًا على الجانب الأيمن من اللوحة ، حتى لو تم توفيرها للعديد منها. شفراتهم تواجه دائمًا اللوحة.
إذا كانت الوجبة تتضمن الدورة الأولى ، يتم وضع ملعقة الحساء بين السكاكين للطبق الرئيسي والوجبات الخفيفة.
توضع الشوك على الجانب الأيسر من اللوحة. بالإضافة إلى ذلك ، يعني الجانب عند التقديم اليد التي تستحق أخذ الجهاز. تسهل هذه القاعدة البسيطة أيضًا فهم تعقيدات آداب المطعم للضيوف.
من المهم ليس فقط ترتيب الشوك والملاعق لتناول العشاء بالترتيب الصحيح ، ولكن أيضًا الحفاظ على مسافات معينة بينهما. وبالتالي ، يجب أن تكون المسافة بين كل جهاز على الأقل نصف سنتيمتر ، ويجب أن تكون نهايات مقابض الآلة على مسافة تتراوح بين 1.5 و 2 سنتيمتر من حافة الطاولة التي يتم تقديمها.
كيف يجب أن تكمن الأجهزة أثناء الوجبة؟
هذا السؤال هو الثاني الأكثر شعبية في إطار المفاهيم الأساسية لآداب المطعم. يعتبر وضع الأجهزة أثناء الوجبة مطلبًا منفصلاً لموظفي الخدمة أو المضيف. غالبًا ما يكون من الممكن تلبية إمداد الأجهزة حصريًا بالطبق وتغييره اللاحق. لذلك ، فمن الشائع جدا لف الأجهزة في المناديل. يجب أن يكون الضيف أو العميل ، بعد أن قام بإخراج الأدوات ، على دراية بحركة أخرى على الطاولة أثناء وبعد الوجبة وأهمية هذه الحركات.
على سبيل المثال ، لتجنب الأطباق التي يتم تنظيفها قبل الأوان ، يمكنك الإشارة إلى أنك تقاطع الوجبة مؤقتًا أو لا تزال تتابع العملية ، وتضع الأجهزة على اللوحة. تبقى جوانب الترتيب كما هي: على اليسار - شوكة أو ملعقة ، على اليمين سكين.
كيفية وضع بعد وجبة؟
للإبلاغ عن استعدادك لتقديم الطبق التالي ، يكفي عبور الأجهزة مباشرةً على اللوحة ، وتحريك السكين إلى اليسار والشوكة إلى اليمين. إذا كانت الوجبة قد انتهت بالفعل ، فستحتاج إلى ترتيب الأجهزة الموازية لبعضها البعض على طول قطري اللوحة.
في النمط الأوروبي ، يمكنك ملاحظة أن أسنان الشوكة سوف تتجه نحو اللوحة ، وسيتم وضعها في الشوكة الأمريكية مع رفع الأسنان.
أمثلة تخطيط جميلة
على أي حال ، في الوقت الحالي ، هناك رأي مفاده أنه فقط في مؤسسات المطاعم ، تتم ملاحظة جميع تفاصيل التقديم. في الواقع ، يمكن تطبيق هذه المعرفة خلال الاحتفالات العائلية المختلفة والعطلات الهامة الأخرى. هناك العديد من الأمثلة الشائعة:
- خدمة عشاء رومانسي لشخصين يوحي بجو حميم ، وضوء خافت ، وبالطبع وجود نظارات مناسبة. سوف تضيف الملحقات الإضافية في الزخرفة لمسة خاصة من التقارب. يمكنك أن تبدأ باختيار الألوان ، بناءً على تفضيلات قمل النصف الثاني ، ثم يمكنك إضافة تفاصيل مهمة: ضع زهورك المفضلة وشرائطك وتذكاراتك وصورة عامة. ستصبح الموسيقى والشموع المضاءة من مختلف الأشكال والأحجام مرافقة أساسية.
- احتفال مهم في دائرة الأسرة وثيق يقترح احترام التقاليد وأسلوب التقديم الكلاسيكي. يتسم اختلاف الأجيال بأهمية خاصة ، وبالتالي ينبغي أن يكون أسلوب التقديم والتصميم العام للجدول مقبولين عمومًا ، وليس مشرقًا جدًا ، ولكن مهيئين في كلاسيكياتهم. يمكن التعبير عن ضبط النفس مع الاحتفال بأطباق غالية مختارة بشكل جميل (منتجات الكريستال مناسبة) ، وأدوات المائدة ، والمناديل البيضاء ووجود لهجات ، على سبيل المثال ، الذهب والفضة.
- غالبًا ما ترتبط الوجبة الاحتفالية بالاحتفال بحدث ما.. هنا يأتي إعداد الجدول المواضيعي. تكمل طاولة رأس السنة أو عيد الميلاد بمنتجات صنوبرية وإكسسوارات لشجرة عيد الميلاد ، وأحيانًا يتم تقديم الوجبات بمزيج من الألوان الداكنة والحمراء والخضراء.
- بحلول عطلة الخريف يتم تقديم الطاولات مع إضافة الأحجار شبه الكريمة ، والخضروات الموسمية الصغيرة ، والتي تظهر في شكل الملحقات. وتستكمل التراكيب بألوان مناسبة.
- احتفالات زفاف الصيف تكمل الأقمشة الخفيفة والألوان الباستيل الدقيقة والأواني الزجاجية.
من المهم جدًا عدم تقييد خيالك وتجسيد أي أفكار إبداعية ، وتطبيق المعرفة في تصميم الجدول.يبدأ أي احتفال بتقديم خدمة كفؤة ، والتي من المؤكد أنها ستؤثر على جميع المشاركين في الاحتفال.
مزيد من المعلومات حول أي جانب من اللوحة يضع الشوكة والسكين وفقًا لقواعد الآداب ، سوف تتعلم من الفيديو التالي.
